文档介绍：武汉软件工程职业学院
毕业论文
题目雪碧中还原糖含量测定方法比较
姓名胡慧贤
专业班级分析0901
指导教师
日期 2011 年 9 月日
武汉软件工程职业学院
环境与生化工程系工业分析与检验教研室制
目录
摘要……………………………………………………………………………………3
关键词…………………………………………………………………………………3
一、碘量法测定雪碧中还原糖的含量………………………………………………4
(一)、直接滴定法测定雪碧中还原糖含量…………………………………4
(二)、直接滴定法测定雪碧中还原糖含量所用试剂及仪器………………4
(三)、直接滴定法测定雪碧中还原糖含量的操作步骤……………………4
(四)、直接滴定法测定雪碧中还原糖含量实验结果及数据处理…………5
二、碘量法测定雪碧中还原糖的含量………………………………………………6
(一)、碘量法测定雪碧中还原糖含量的实验原理…………………………6
(二)、碘量法测定雪碧中还原糖含量所用试剂及仪器……………………6
(三)、碘量法测定雪碧中还原糖含量的操作步骤…………………………7
(四)、碘量法测定雪碧中还原糖含量实验结果及数据处理………………8
三、DNS法测定雪碧中还原糖含量…………………………………………………9
(一)、DNS法测定雪碧中还原糖含量的实验原理…………………………9
(二)、DNS法测定雪碧中还原糖含量所用试剂及仪器……………………9
(三)、DNS法测定雪碧中还原糖含量的操作步骤…………………………9
(四)、DNS法测定雪碧中还原糖含量实验结果及数据处理………………10
四、雪碧中还原糖含量测定方法比较………………………………………………11
五、参考文献…………………………………………………………………………12
六、成绩鉴定表………………………………………………………………………13
摘要
本论文是针对雪碧中还原糖含量的测定,还原糖是指具有还原性的糖类,它在植物界分布十分广泛,是食品工业的主要原辅材料,也是大多数食品的重要组成成分,也是谷类食品和水果、蔬菜的重要成分。在食品加工工艺中,糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响,同时,糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志,也是某些食品重要的质量指标,其测定是食品中的主要分析项目之一。因此在此次测定雪碧中的还原糖中,采用各种不同的方法测定还原糖的含量十分有意义。本论文主要是采用三种不同的方法测定雪碧中还原糖的含量,比较各种方法测定还原糖的不同点,从而得到测定雪碧饮料中还原糖的最佳测定方法。这在现代食品工业中是具有十分重要的意义,同时在实验方面也有一定的研究和提高。
关键词:还原糖含量;滴定;碘量法;DNS测糖法
雪碧中还原糖含量测定方法比较
一、直接滴定法测定还原糖含量
(一)、实验原理
样品经前处理提取还原糖,在加热条件下,直接滴定一定量的碱性酒石酸铜标准溶液,以次***蓝作指示剂,根据样液消耗体积,计算样品中还原糖量。
(二)所需试剂和仪器
1 、碱性酒石酸铜标准溶液(还原糖因数f/mg·10mL-1)
(1)、甲液:(CuSO4·5H2O)***蓝,溶于水中并稀释至500mL。
(2)、乙液: ,溶于水中再加2g亚铁***化钾,用水稀释至500mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶中瓶中。
2、盐酸
3、 1g/l葡萄糖标准溶液:~100℃干燥至恒量的无水葡萄糖加水溶解,以水稀释于1000mL容量瓶。
4、雪碧汽水样品
5、碱式滴定管、电炉
(三)实验步骤
1、样品预处理
,在水浴上除去CO2后,移入500ml容量瓶中,并用水洗涤蒸发皿,洗液并入容量瓶中,加水至刻度,混匀后备用。
2、标定碱性酒石酸铜溶液
,置250mL三角锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠2粒,从滴定管中滴加约9ml葡糖糖表中溶液,置于电炉上加热至沸(要求控制在2min内沸腾),然而趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录消耗葡萄糖的总体积V΄。同时平行操作三份,取其平均值,计算每10mL(甲液乙液各5mL)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量mg.
3、样品溶液预测定
,置于250mL三角锥瓶,加水10mL,加入玻璃珠2粒,摇匀,在电炉上2min内加热至沸,趁热以先快后慢的速度,从滴定管中滴加试样溶液,