文档介绍：lCS
C 53
囝园
中华人民共和国国家标准
GB/T —2008
代替OB,/T 5009 7 2003
食品中还原糖的测定
Determination of reducing sugar in foods
2008—1 1_21发布 2009—03—01实施
宰倒巍蕹稿翳篓发布中国国家标准化管理委员会况19
GB/T —2008
刖置本标准代替GB,/T 2003《食品中还原糖的测定》。
本标准与GB/T -2003相比主要修改如下:
——增加了检出限;
——对食品样品的分类重新界定;
——增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式;
——明确计算结果的有效数字。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归13。本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心。本标准主要起草人:扬大进、常迪、赵馨,吴国华、薛颖。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
——GB/T 1 985、GB/T —2003.
GB/T —2008
食品中还原糖的测定
范围
本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。
奉标准适用于食品中还原糖含晕的测定。
g时, g/100 g, g/100 g。
第一法直接滴定法
2原理
试样经除去蛋白质后,在加热条件下,以亚甲蓝作指示剂,滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(用还原糖标准溶液标定).根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
。
(HCl)。
(CuSO;·5H。O)。
(C。。H。。CIN;S·3H。()):指示剂。
[(、。H。O。KNa·4H。O]。
(NaOH)。
乙酸锌[Zn(CH、cof)).·2H,()]。
(【!)。
***化钾[K。)。·3H:()]。
(C 6H1:06)。
(C。H。zOe)。
(C。H-。()一)。
(C。2Hz。()。-)。
3碱性酒石酸铜甲液:称取1j g硫酸铜(CuS():·5H:O)及0+05 g亚甲蓝,溶于水中并稀释至
1 000 mL。
4碱性酒石酸铜乙液:称取50 g酒百酸钾钠、75 g氢氧化钠, g亚铁***
000 mI,.贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
乙酸锌溶液(219 g/L): g乙酸锌,加3 mI。冰乙酸,加水溶解并稀释至1 OO mI。。
哑铁***化钾溶液(1 06 g/I,):称取1 g亚铁***化钾,加水溶解并稀释至100 n、I,。
(40 g/I,):称取4 rnI,。
(1—1):量取50 m1。 OO mI,。
:称取1 g(精确至0 000 1 g)经过98℃~100℃干燥2 h的葡萄糖,加水溶解后
加入5 ml,盐酸,并以水稀释至1 000 mI,。此溶液每毫升相当于】.0 mg葡萄糖。
:称取1 g( l g)经过98℃~l oO℃下燥2 h的果糖,加水溶解后加入
CB/T —2008
5 ml,盐酸,并以水稀释至1 000 mI。。 mg果糖。
3,21乳糖标准溶液:称取l g( 1 g)经过96 o(--4-2℃于燥2 h的乳糖,加水溶解后加入
5 mL盐酸,并以水稀释至1 000 mI。。 mg乳糖(含水)。
: 6 g蔗糖,用100 mL水溶解,置具塞三角瓶中,加5 mL盐酸
(】+1),在68℃~70口(水浴中加热】5 min, 000
1 000 m1.. mg转化糖。
4仪器
酸式滴定管:25 mL。
:带石棉板。
5分析步骤

一般食品: g~5 g或混匀后的液体试样5 g~25 g, g, 置250 mI。容量瓶中,加50 mL水,慢慢加入5 mL乙酸锌溶液及5 ml。亚铁***, 混匀