文档介绍：食材
(一) 食疗的含义
食疗,即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情,选取具有一定保健作用或治疗作用的食物,通过合理的烹调加工,成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴,又具有养身保健、防病治病,益寿延年作用。
食疗与药膳的区别在于:严格说来,食疗为食品或药食并用之品,而药膳则为药物与食物或药食并用之品配制而成。实际上,人们有时也将药膳作为食疗看待。
(二)食物的“四性”、“五味”
1、四性:又称为四气,即寒、热、温、凉。
①温热性食物
龙眼肉:补心安神,养血益脾。
荔枝:甘温养血,益人颜色。
饴糖:补中缓急,润肺止咳。
扁豆:健脾养胃,化湿解暑。
山楂:消食健胃,活血化淤。
胡桃:补肾助阳,敛肺止喘。
谷食类:面、蚕豆、豆油、酒、醋
蔬菜类:生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子
胡萝卜、薤白
果品类:李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣
食糖类:蜂蜜、白糖、砂糖
禽兽类:鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、
鹿肉、猫肉
鳞介类:鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、
胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼
②寒凉性食物
绿豆:清热解毒,消暑除烦。
荸荠:化痰消积,清热生津。
菊花:清肝明目,疏风散热。
梨:生食清热止渴,熟食滋阴润燥。
西瓜:清热止渴,消暑利尿。
谷食类:小米、荞麦、豆腐、豆豉、豆浆
瓜菜类:苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、
芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇
果品类:菱、藕、甘蔗、白果、柿饼
禽兽类:兔肉、麂肉
鳞介类:黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、
牡蛎等
③平性食物
莲子:养心安神,益肾固涩,健脾止泻。
黑芝麻:滋养肝肾,润燥通便。
山药:补脾胃,益肺肾。
谷食类:小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆
瓜菜类:葫芦、南瓜
果品类:枇杷、青梅、花生
禽兽类:猪肉、雁肉、凫肉、鹅肉、鸽肉、燕窝
鳞介类:银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼