文档介绍：1 文献综述
从一九二三年上海的吴蕴初先生采用水解面筋的方法来生产味精到现在,中国的味精生产已经经历了78年的历史。在这78年的漫长岁月中,生产味精的老前辈们和新中国培养起来的中青年技术工作者们,把毕生的精力都献给了中国民族味精事业。由于他们从理论研究、菌种的筛选、工艺的革新、技术的改造和不断试验与实践,才形成了现在中国味精生产的工艺路线和控制模式。特别是在二十世纪九十年代,中国味精生产的工艺技术发生了较大的变化,各项技术指标比八十年代翻了一倍,单位产量增加了二点五倍。这一成绩的取得,主要是全国的味精同行们解放思想开拓进取,在原来的工艺路线和控制模式的基础之上进行技术再创新,更新了一些理论上的概念,才使中国味精生产的技术达了国际的一般水平。[1]
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味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制等4个主要工序。
因为大米涨价, 目前大多数味精厂都使用淀粉作为原材料。淀粉先要经过液化阶段。然后再与β- 淀粉酶作用进入糖化阶段。首先利用α- 淀粉酶将淀粉浆液化, 降低淀粉粘度并将其水解成糊精和低聚糖, 应为淀粉中蛋白质的含量低于原来的大米, 所以经过液化的混合液可直接加入糖化酶进入糖化阶段, 而不用像以大米为原材料那样液化后需经过板筐压滤机滤去大量蛋白质沉淀。液化过程中除了加淀粉酶还要加***化钙,整个液化时间约30min。一定温度下液化后的糊精及低聚糖在糖化罐内进一步水解为葡萄糖。淀粉浆液化后, 通过冷却器降温至60℃进入糖化罐, 加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60℃左右, pH , 糖化时间18~32h。糖化结束后, 将糖化罐加热至80~85℃, 灭酶30min。过滤得葡萄糖液, 经过压滤机后进行油水分离( 一冷分离, 二冷分离) , 再经过滤后连续消毒后进入发酵罐。
消毒后的谷氨酸培养液在流量监控下进入谷氨酸发酵罐, 经过罐内冷却蛇管将温度冷却至32℃, 接入菌种, ***化钾、硫酸锰、消泡剂及维生素等, 通入消毒空气, 经一段时间适应后, 发酵过程即开始缓慢进行。谷氨酸发酵是一个复杂的微生物生长过程, 谷氨酸菌摄取原料的营养, 并通过体内特定的酶进行复杂的生化反应。培养液中的反应物透过细胞壁和细胞膜进入细胞体内, 将反应物转化为谷氨酸产物。整个发酵过程一般要经历3个时期, 即适应期、对数增长期和衰亡期。每个时期对培养液浓度、温度、pH 值及供风量都有不同的要求。因此, 在发酵过程中, 必须为菌体的生长代谢提供适宜的生长环境。经过大约34 小时的培养, 当产酸、残糖、光密度等指标均达到一定要求时即可放罐。
该过程在提取罐中进行。利用氨基酸***的性质, 处, 谷氨酸在此酸碱度时溶解度最低, 可经长时间的沉淀得到谷氨酸。粗得的谷氨酸经过干燥后分装成袋保存。
谷氨酸钠溶液经过活性碳脱色及离子交换柱除去Ca2+、Mg2+、Fe2+离子, 即可得到高纯度的谷氨酸钠溶液。将纯净的谷氨酸钠溶液导入结晶罐, 进行减压蒸发, 当波美度达到295时放入晶种, 进入育晶阶段, 根据结晶罐内溶液的饱和度和结晶情况实时控制谷氨酸钠溶液输入量及进