文档介绍：学家庭烘焙和专业烘焙的区别在哪里?
之前在知乎上看了关于家庭烘焙和专业烘焙的区别,今天小编就各人的看法说一下这两者的区别吧,先放上专业烘焙大师和家庭烘焙的制作视频,大家可以从中简单地看出区别了。
家庭烘焙在我看来,其实就是针对个人群体作为业余兴趣爱好的一种简单按照书本或者网站上的视频内容方法进行学****然后模仿复制,通过购买一些简单的模具和材料以家庭为单位的学****制作的一种烘焙方式。
家庭烘焙者属于依葫芦画瓢,多数情况下跟着教程做,不懂原理,做失败了不知道原因,当然更不会根据烘焙原理进行分析,改善。家庭烘焙者学****制作西点面包的要求就是简单、好玩和好吃便足以。至于产品的研发,设计,是不会做过多的考虑和思考研究的。
专业烘焙,更多的是以西点烘焙为事业的人群,除了制作简单的蛋糕面包西点以外,还要掌握更多的烘焙专业知识以及行业信息。
除了对食品形状外观设计有要求,另外在食品的色泽、食品中的香气、食品中的味道等等都要做到最深入的熟悉和研究,再者食物的配方研发制作对专业烘焙师更是一项技术考核。
好多刚入门的朋友会发现,按照配方来做的食物为什么就和原来的配方相差很大呢?
其实这些方子都是烘焙高手制作的,很多烘焙的细节其实是被忽略,作为一个家庭业余烘焙而言,是不会关注到这么细小的问题上的。
对于一个家庭烘焙新人来说,首先还是需要从最基础的学起,比如烘焙材料和工具。接下来,小编就平时自己在家制作蛋糕和面包的材料和工具向大家简单介绍一下。
面粉
分类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉
✩高筋面粉
  颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,较适合用于做面包、吐司以及部分酥皮类起酥点心。
✩中筋面粉
颜色乳白,介于高、低粉直间,粉质半松散,一般中式点心会用到,如包子馒头、面条等。
✩低筋面粉
颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,较适合用来做蛋糕饼干以及蛋挞等,需要蓬松酥脆的西点。
✩全麦面粉
制作全麦面包和一些小西饼,因为里面含有粗纤维,也是当下兴起的新兴健康食品。适合老年人和糖尿病患者食用。
烘焙油
分类:黄油、白油、起酥油
✩黄油
黄油是用牛奶加工出来的,把鲜奶油加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,主要用于调味品,在口味上,可以分为原味、无盐、半盐和加盐的黄油。
加入面包面团中可以增加风味,打发以后可以让饼干和曲奇酥脆蓬松,浓郁的奶香也会增进食欲。其中含有的多种营养成分也是人体必不可少的。
✩白油
也是猪油,主要用于中式面点的制作,加入面粉中可以当做皮料中的酥层。
✩起酥油
在饼干,薄酥饼的制作中可以用到,在蛋挞皮的制作中用的会比较多,还有丹麦面包如牛角包中常用。用于开酥,其实跟白油差不多。
糖
分类:糖粉、砂糖、红糖
✩糖粉
是重要的装饰糕点,制作烘焙食品的原料。在表面筛一层糖粉,外观会漂亮很多。因为里面含有淀粉,所以不适合用于戚风蛋糕中。
✩砂糖
制作蛋糕体和面包时需要用的主要原料,味道纯正,口感独特。
✩红糖
可以制作一下风味独特的糕点,比如红糖燕麦饼干,红糖戚风蛋糕等等。
奶制品
分类:淡奶油、牛奶、奶酪
✩淡奶油
打发成浆状可以在蛋糕上裱花,也可以加在西点里直接食用。
✩牛奶
制作点心,面包的常用原料。
✩奶酪
制作芝士蛋糕,提拉米苏,三明治等的重要