文档介绍：2016年全国职业院校技能大赛
高职组“中餐主题宴会设计”赛项评分细则
为保证2015年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行,本着“公正、公开、公平”的竞赛原则,特制订本细则。
一、评分方式
比赛总成绩满分100分,比赛总成绩满分100分,其中接待方案创意设计测试30%,现场操作测试45%(仪容仪表5%、主题20%、摆台10%、席间服务10%)、现场互评10%,外语水平测试15%。具体评分方法如下:
,评分采用五位裁判员独立阅卷的方式。计分方法:每位评委根据各参赛队提交的纸质版接待方案,按照评分标准要求进行评判。去掉一个最高分和一个最低分,算出每队的平均分,小数点后保留两位。评判成绩于比赛次日张贴公布。
、现场互评测试裁判员由十一人组成,其中测量组裁判员三人,席间服务组裁判员三人、主题组判裁员五人。测量裁判员负责比赛过程中仪表仪容及操作规范检查,按照仪表仪容标准、中餐宴会摆台标准进行测量并共同打分。席间服务组裁判员负责摆台结束后的酒水服务的评判;主题组裁判员负责中餐主题创意、菜单设计及现场互评环节的评判。
,即测量裁判员给出的仪表仪容、操作标准分、主题组裁判员给出的主题设计分;席间服务裁判员给出的服务过程分的总和。其中仪表仪容分、操作标准分以及席间服务分计分方法为:直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位。主题分的计分方法:去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分,算出每位选手的该项平均分,小数点后保留两位。每队三位选手的最终得分相加为该代表队最后得分。
,得分计算方法为:直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位,每队三位选手的最终得分相加为该代表队最后得分,不计个人分。
,如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
二、竞赛规则及评分标准
比赛内容以中餐主题宴会设计为主线,包括接待方案创意设计、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会摆台、席间服务、现场互评、英语水平测试等环节。
(一)接待方案创意设计测试
该项主要考察选手的专业素质、综合分析能力和团队协作能力。命题以行业内常见宴席为主。该项占总分值的30%。
接待方案创意设计评分标准
接待方案创意设计(共30分)
项目
内容及标准
分值
得分
服务情景设计
(2分)
(时间、地点、参加人员等)设计全面、准确
服务设计
(8分)
、描述宾客诉求准确
1
1
,令宾客满意
1
1
、合理
2
台面设计
(7分)
,能符合主题
1
,设计新颖独特,具有时代感
1
,能展现主题
1
,外形美观,具有较强观赏性
1
,整体美观,能展现主题
1
,色彩、图案等能展现主题
1
,设计合理,能展现主题
1
菜单设计
(6分)
,各要素(例如颜色、背景图案、字体、字号等)合理,与主题一致
1
,搭配科学,能充分迎合消费者特点,满足其需求
2
、健康的理念
1
,符合酒店经营实际
2
文案设计
(3分)
、表述清晰、逻辑性强
1
2
综合印象
(4分)
、美观
1
、美观和谐
1
。
2
字数不符合要求扣1分
扣分:
合计
(二)现场操作测试
:主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求,占总分值5%。
仪容仪表评分标准
项目
细节要求
分值
得分
头发
()
男士
、整齐,着色自然,发型美观大方
女士
、整齐,着色自然,发型美观大方
面部
()
男士:不留胡及长鬓角
女士:淡妆
手及指甲
(0