第十一章 餐饮服务管理.ppt

文档介绍：第十一章餐饮服务管理
学****目标
明确餐厅优质服务的含义和要求
掌握餐饮服务质量监督和控制的原理与方法
掌握餐饮服务场所设计与布局的原则与要求
第一节餐厅优质服务
一、餐厅优质服务的意义





二、影响餐厅服务质量的因素
精神因素
物质因素
时效因素
餐厅服务质量
三、餐厅优质服务的共性原则

(1)食品的卫生与营养
(2)食品的颜色
(3)食品的香气
(4)食品的滋味
(5)食品的形态
(6)食品的质感
(7)食品的盛器
(8)食品的温度
色香味俱全的鱼翅
不同风格的盛器

    (1)服务员的服务技能
    (2)服务员的服务艺术
    (3)宾客的感受
   
   
海底餐厅