文档介绍：现代生活与化学
姓名: 我心飞扬
专业年级:地理信息系统09
食品添加剂与食品安全
摘要
各种各样的食品添加剂为我们提供了营养可口的美食,但近年来一系列的食品安全事件又让我们对食品添加剂产生了恐惧感。因此,我们有必要正确认识并科学合理地使用食品添加剂。
关键词:食品;添加剂;安全;健康
ABSTRACT
Variety of food additives provides us nutritious and delicious food, but a series of food safety incidents in recent years,letting us have a fear of food , we need a correct understanding and scientific and rational use of food additives.
Key words:food; additives; security; health
苏丹红鸭蛋、染色馒头、爆炸西瓜、三聚******……近年来,食品安全事件的频繁发生,使食品添加剂渐渐成为媒体关注的焦点,也成为广大消费者心中的疑点。由于不了解食品添加剂定义和基本知识,不了解食品添加剂在食品加工工艺中的重要作用,很多媒体和消费者对食品添加剂产生了很深的误解。食品添加剂是食品生产中十分重要的一环,有专家曾说:“没有食品添加剂就没有现代食品工业,就没有健壮的男子,苗条的女子,聪明的小孩和硬朗的老人。”
1什么是食品添加剂
根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
食品添加剂一般不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影响食品的营养价值,且具有防止食品***变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
2食品添加剂的种类
天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法(发酵或酶法)制得两种。
化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物,如天然等同香料、天然等同色素等。
有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。
根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》(GB12493-1990)规定,按其主要功能作用的不同分为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。
3食品添加剂的功用
、香、味及口感等感官指标
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量