文档介绍：柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干,可用作点心馅。色灰白,断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美,性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。
食品名称:
柿饼
外文名称:
dried persimmon
别称:
干柿,柿干
主要原料:
柿子
是否含防腐剂:
否
主要营养成分:
蛋白质,膳食纤维
主要食用功效:
润肺,止血
适宜人群:
一般人群
目录
食品简介
分类
浮山柿饼
富平合儿柿饼
曹州镜面柿
万荣桔蜜柿饼
营养成分
生产制作
自然干燥法
人工干燥法
食用指南
主要功效
食疗功效
药用价值
禁忌与副作用
食用禁忌
食物相克
饮食文化
原理介绍
展开
食品简介
分类
浮山柿饼
富平合儿柿饼
曹州镜面柿
万荣桔蜜柿饼
营养成分
生产制作
自然干燥法
人工干燥法
食用指南
主要功效
食疗功效
药用价值
禁忌与副作用
食用禁忌
食物相克
饮食文化
原理介绍
展开
编辑本段食品简介
柿饼是用柿子去湿加工(或晒干)制作而成的一种干果。
  柿饼
肉质干爽,味清甜且存放久不变质。柿饼中含有蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等成分。有降压止血、清热涩肠之作用。
在古时候是原朝鲜民间风靡的食品之一,也被朝鲜皇族热爱。
编辑本段分类
根据产地的不同来看,几种代表性的柿饼有:
浮山柿饼
浮山镇有山地面积63912亩,土地疏松肥沃,土壤十分适宜柿树的种植,加之当地种植青柿及制作柿饼历史悠久,已有200多年的历史,所以群众种柿经验丰富,管理有法,生产的果实个大,味道香甜。
浮山镇的坪洋、汉塘两个村的群众都掌握一套完善的柿饼制作技术,且技术熟练,仅制作柿饼刮皮这道加工工序,很多群众每天能刮近千斤青柿,刮皮技术要求很高,刮皮用力适中,只刮掉表皮,不能伤及第二层皮,否则,影响柿饼制作质量。这些柿果刮皮后,要反复地晒、凉、揉,放进蒸笼里与配好的硫磺反复蒸薰后,再与上年度繁殖出来的微粒真菌“白酶”进行“交配”,前后需要20多道工序,约半个多月时间,青柿才能变成柿饼。
  浮山柿饼
浮山镇的汉塘、坪洋两个村生产柿饼,其状圆扁,浑身雪白,果肉香甜,营养丰富、既可食用,又可药用,对人体有重要作用。浮山柿饼,不但销往全国各地,还远销东南亚一带,供不应求。目前,浮山镇种植柿树达3000多亩,柿饼的生产发展,成为山区人民致富摇钱树。
富平合儿柿饼
富平合儿柿饼据北魏贾思勰《齐民要术·食经·藏柿法》载:“柿熟时取之,在灰汁燥再三,度干,令汁绝,著器中,经十日可食。”唐欧阳询《文艺类聚》载南朝梁简文帝《谢帝官赐柿启》有“悬霜照彩,凌冬挺润”句,明徐光启《农政全书·荒政要览》载:“柿作成饼,以佐民食。”足证柿饼的历史已有一千多年了。
  富平合儿柿饼
富平的合儿饼历史上曾作为进献皇家的贡品。1980年中央有关部门曾专电定购,用以招待外宾;1981年春节期间,他作为陕西省名贵特产,以省政府名义袋装空飘投台赠胞,以慰怀相思归乡情。
加工合儿饼的柿子,品质最优着当数升底尖柿(方底尖顶),多产于富平北山南麓以及石川河两岸。尤以曹村\雷村\觅子乡姚营坊沿山一带为品质最好。因其土质气候适宜,冠幅大,枝叶茂,势壮