文档介绍：油条
油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。武汉的油条糊汤粉,河南的油条胡辣汤都是油条的绝配!相信你也曾经站在炸锅前,望着等待油条的长龙为之感叹过,靠一口炸锅发财早不是什么新鲜事了!
油条的历史非常悠久。传说南宋时,抗金名将岳飞及子、婿岳云、张宪被奸相秦桧以莫须有的罪名杀了以后,杭州市井坊间莫不愤慨,有个做面点的早点小贩早上起来做生意,一边做一边与老婆两人又说起这事,越说越来气,愤恨之下用面粉捏了两个条形人像,当做是秦桧和王氏,丢进油锅里去炸,一边说“油炸桧儿!”,旁边的人听见了便道:“卖与我吃了他!”于是乎一发而不可收,众人纷纷过来要吃一个“油炸桧儿”来解解气,后来两人做不及了,便不捏人形,只做两个面粉条一绞丢进油锅里去炸了事,就是今日油条的形状。我国古代的油条叫做“寒具”。
朋友,你吃到香脆可口的油条时,是否注意到除了看不到的配方之外,油条制作中还有很多看得到的门道哟。
食材:
筋面500克
精盐1茶匙
食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙
清水适量
步骤:
筋面与发酵粉和匀,在桌上开个窝,将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团,把面团搓至起筋,用半干的湿布盖着。
15分钟后,在揉搓3分钟,又用半干湿布盖好,静置放在桌上等30分钟。
将面团搓成长方形,,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。
将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1/3,放在一般。
将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用了。
首先是和面,面粉倒入配料水之后打粉拌匀;
其二,擂制面团时,提面重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;
其三,饧面一定要到位;出条时要讲究一个匀字,滚压好的面带要有适度的手粉避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,或者粘接过牢而粘成直棍,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋;最后,油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。
  油条在中国小吃技术含量上仅居于拉面之后,能炸好油条的师傅,绝对不是等闲之辈!这里只是说了个皮毛,一些纯外行的可以略知一二,想做出出类拔萃的油条历来都不是那么简单的事,共同之处都保密,不同之处更是守口如瓶!配方、手法尤为重要。
油条不仅是大众化食品之一,同时它还具有中和胃酸、保护溃疡,用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等,胃酸有抑制作用,并且对某些胃病的一定的疗效。
  现在的无铝油条,美味又健康,让人们好好过了一把油条的瘾,连美女们也忍不住的吃起来!
  油条的吃法多种多样,各地爱好不同,形成了不同的生活****惯。
武汉市武昌区金钢钻烹饪技术咨询中心是由中国民间特色小吃传授大师沈师傅,根据中国民间特色小吃市场发展需要于2005年8月组建而成。它是一种智慧的无形组合而不是人员