文档介绍：第四章饭店计划管理
P62案例一
第一节饭店计划管理概述
一、饭店计划管理的概念与重要性
(一)饭店计划的定义
是指饭店立足于现实、面向未来,通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。规定了饭店经营业务活动的内容,为饭店的经营业务活动提供了依据,它是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标
(二)饭店计划管理的概念
(三)计划管理的基本内容
1、预测市场和社会需求变化
2、确定计划目标和经营政策
3、设计和选择经营方案
4、明确计划的目的性
(四)计划的重要性
1、计划是饭店管理中的首要职能
2、计划明确了饭店的发展目标
3、提高饭店经营管理水平与提高经济效益
4、便于饭店内部协调工作的进行
二、饭店计划的类型
(一)长期计划和短期计划
(二)内部计划与外部计划
(三)总体计划和部门计划
1、总体计划--包括饭店总体目标、策略、执行方案等。
2、部门计划--包括部门实现的目标、各种策略等。
(四)饭店的经营计划和管理计划
1、饭店经营计划的主要内容
(1)饭店经营战略计划
即饭店的长期计划,它从饭店总体上确定饭店未来的发展水平和标准、经营规模和接待能力以及饭店各项经济效益指标的增长水平。
(2)饭店销售计划
在经营战略计划地基础上,根据企业未来的发展和市场的变化而制定的年度经营计划
销售计划主要确定饭店的销售目标和盈利水平,需要确定客房、餐饮、商品等部门的销售额、毛利率和净盈利水平
在销售计划中要具体规定饭店销售的措施、时期、费用及控制和评估方法
(3)市场营销计划
从实际出发、规划饭店的客源结构、确定饭店的客源市场占有率,同时确定饭店产品的结构、档次、产品组合方式等,并指出饭店市场推销的主要方向及市场营销策略
(4)饭店接待业务计划
是饭店所有经营活动的核心。饭店各个部门的所有计划都必须和接待计划所确定的接待总人数、客源的组织形式、宾客来源和方式地安排相衔接
2、饭店管理计划的主要内容
(1)劳动工资计划
(2)设备建设和维修计划
(3)财务计划
(4)物资供应计划
(5)职工培训计划