文档介绍：建立食品卫生安全保障体系数学模型及改进模型的若干理论问题
我国是一个拥有13亿人口的发展中国家,每天都在消费大量的各种食品,这批食品是由成千上万的食品加工厂、不可计数的小作坊、几亿农民生产出来的,并且经过较多的中间环节和长途运输后才为广大群众所消费,加之近年来我国经济发展迅速而环境治理没有能够完全跟上,以至环境污染形势十分严峻;而且随着我国进出口贸易的迅速增加,加上某些国外媒体的炒作,对外食品贸易中的矛盾也开始尖锐起来,因此建立包括食品卫生安全保障体系在内的公共安全应急机制是关系国计民生和对外贸易的重大而迫切的任务。
据初步了解,目前美国和欧盟对公共食品卫生安全实行监控的做法是建立膳食暴露评估数学模型并制成软件,只要将有关的调查或检测数据输入软件,就可以对当时的公共食品卫生安全做出评估。它们所采用的膳食暴露评估数学模型根据现有资料看是分成人群食物摄入量模型、污染物分布模型、风险评估模型三部分。其中人群食物摄入量模型(膳食模型)是用于估计不同地区、不同性别、不同年龄、不同季节、不同劳动强度、不同经济收入的人群各类食品的一天摄入量;污染物分布模型是根据农药、化工等污染行业的污染物排放数据和食品卫生安全监测部门日常对水、农贸市场和大宗食品中污染物的抽查数据以及进出口口岸的检测数据来估计各类食物中各种污染物的含量;%的右分位点(把每个人每天某种污染物摄入量看成是一个随机变量),从而能够对某一时刻食品安全风险作出评估。该模型的目标是保证绝大多数(%以上)居民的食品安全,但重点却在对高暴露人群(即污染物摄入量比较大的人群)的监控上,而不仅是居民污染物的平均摄入量。如果用数学的语言严格地表述,就是如果把每个人每天某种污染物摄入量看成是一个随机变量,则我们关心的不仅是它的均值,%的右分位点。如果这个右分位点的数值明显地小于由食品卫生安全主管部门制定的、经过大量试验被证明是安全的标准,则我们就有比较充分的理由相信目前的食品卫生状况是安全的。当然这个右分位点相对于上述标准能够再向左一些,就能够保证更多居民的食品安全。很可惜美国和欧盟向外提供的软件只是一个黑箱,我们无法断定这个黑箱是否合乎我国的实际情况,对他们的数学模型也从加以考证。
我国建立食品卫生安全保障体系的时间还不长,根据国际上的热点和我国的国情,据初步估计,我国现阶段可能会集中力量对众多污染物中少数几种危害面广、后果严重的污染物,如:铅、镉、有机磷、有机氯等实行监控,其他污染物的监控工作则待时机成熟后再推广。因此我国肯定也需要建立膳食暴露评估数学模型,建立我国自己的膳食模型,在实施对污染物监控的同时,对公共食品卫生安全做出评估,并可以供领导决策时参考。
人群食物摄入量模型可以根据我国总膳食数据来建立,这批数据应该由调查人员入户调查获得,让调查人员事先进入被确定为调查对象的家庭,对居民家里的大米、面粉、食油、食盐,糖等全部食品进行称重并加以记录,几天后再来到这户居民家中并将他们家里的大米、面粉、食油、食盐,糖等全部食品称重,将两次结果相减就可以得出这户居民在这几天中所消费的各类食品的总量,并对没有称重的食品,如蔬菜、水等的消费情况也进行登记;再将调查所得的全部统计数据汇总