文档介绍：微量元素与人体健康
化学化工系
微量元素概念
微量元素。占人体总重量万分之一以下的元素
宏量元素(常量元素):占人体总重量万分之一以上的元素。包括:氧、碳、氮、钙、硫、磷、钠、钾、***和镁。
矿物质泛指宏量元素和微量元素,或专指宏量元素中的钾、钠、镁、钙等
微量元素
微量元素又可分为必需微量元素、非必需微量元素和有害微量元素。
必需微量元素:铁(凡)、铜( cu )、锌( zn )、锰(Mn)、铬( Cr )、硅( si )、硒(Se)、碘( l )、***( F ) 等。
非必需微量元素:生物学作用还不明确,又没有发现其明显毒性的元素。
有害微量元素:重金属元素如镉(Cd)、***(Hg)、铅(Pb)和非金属***(As)等。
这些划分是相对的。人体内必需微量元素过量时,也会造成危害。有害微量元素的浓度很低或形成特殊的化学态势时,也不会产生毒性作用。如氧化***是剧毒品,海带中的***却无毒性。实验证明,微量***还具有某些生物学作用
微量元素的抗氧化作用
过氧化物,如双氧水,很不稳定,氧化能力很强。超氧阴离子自由基( Oz - - ) ,有机过氧基( R00- ) ,氢氧自由基( Ho- )。这些自由基很不稳定,可对细胞造成氧化损伤。更严重的是,自由基可引发自由基反应。自由基反应是循环式连锁反应。每循环一次都会产生过氧化物,这些过氧化物也很不稳定,具有很强的氧化作用,可对 DNA 、 RNA 、线粒体膜、内质网膜、细胞膜造成过氧化损伤。
自由基广泛存在于自然界,如受污染并经紫外线照射(阳光照射)的空气、香烟烟气、熏制食品中,各种生物体内无所不在,
人体内存在中止自由基反应,清除自由基和过氧化物的物质,这就是抗氧化剂和抗氧化酶流氧化剂有:硒、类黄***、维生素 E 、维生素 A 、维生素 c 、辅酶 Q 。上述物质构成机体的抗氧化防御机制,避免过氧化损伤。
人体内的抗氧化剂与活性氧处于动态平衡的过程中。当两者达到平衡状态时,机体不会受到氧化损伤。如果由于工作、生活、环境的因素或饮食原因造成抗氧化剂水平降低或活性氧的生成增加,平衡就会被打破,人体就会面临氧化应激的状态,活性氧就可能与DNA、脂质等生物分子直接反应而导致细胞受损;此后,受损细胞可能被修复或是渐渐死亡,也可能长期带着受损的分子或结构存活下来。而死亡或者受损且得不到修复的细胞,可能影响人体器官的功能,引发衰老或某些疾病。
超氧化歧化酶(过氧化物歧化酶)
SOD 属于金属酶,按照结合金属离子种类不同,可分为:含铜与锌超氧化物歧化酶( CUZNSOD )、含锰超氧
化物歧化酶( MN —— SOD )和含铁超氧化物歧化酶
( Fe —— SOD )。
三种 SOD 都催化超氧化物阴离子自由基歧化生成过氧化氢与
氧气。每10克新鲜螺旋藻中,含有 10000至37500单位的活性
SOD。SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种
重要极微量的生命物质
1988年,CONFIDENCE医药研究所从藻蓝蛋白中成功提取超氧化歧化酶,CONFIDENCE藻类营养食品公司生产的康派奇(confident)SOD经临床试验取得了突破性的成果。
对于人类和一切生物来说,没有SOD的存在,生命就不存在。SOD是人体内的一种重要的细胞保护酶,既能防辐射损伤,又能有效地抵抗过氧化阴离子自由基,从而延缓衰老,调节机体代谢能力,提高人体自身的免疫功能。
过氧化氢酶
存在于红细胞及某些组织内的过氧化体中,它的主要作用就是催化H2O2分解为H2O与O2,使得H2O2不致于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的-OH
几乎所有的生物机体都存在过氧化氢酶。普遍存在于能呼吸的生物体内,主要存在于植物的叶绿体、线粒体、内质网、动物的肝和红细胞中,其酶促活性为机体提供了抗氧化防御机理。
谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)
硒是GSH-Px酶系的组成成分,它能催化GSH变为GSSG,使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物,同时促进H2O2的分解,从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。
GSH-Px的活性中心是硒半胱氨酸,其活力大小可以反映机体硒水平。