文档介绍：吃鸡肉长肌肉要长肌肉吃鸡肉
崔治中(山东农业大学动物医学院,泰安271018)
改革开放30年来,养鸡生产已从农村家庭副业一跃成了全社会的一大产业,不仅形成了许多年出栏几千万甚至上亿只肉鸡的大型养鸡公司,更有的还成为了上市公司。养鸡业不仅为农村富余劳动力开辟了出路,更为提高居民日常饮食质量作出了贡献。但近几年。养鸡相关产品的价格常常大起大落,这既受国内外市场的影响也与养鸡自身的无序发展有关,此外也与鸡群的疫病相关。本文试图就我国的养鸡业如何发展得更快、更有序、更健康,提出一些原则性的建议,也不失为养鸡生产做一次宣传。
一我国对鸡肉的需求及其在居民食品(首类)中的比重还将逐年增加
,为此,至少占我国总人口2/3以上的家庭将从中收益。随着收入的增加,他们将首先用于饮食结构的改变,即增加肉食的消费,而且首先增加鸡肉的消费,这主要基于以下原因: .
1 鸡肉价格最低.
这是由于肉鸡生产便于规模化生产、肉鸡的饲料报酬最高(料肉比最低),~1。8 kg饲料就换来1 kg毛鸡。因而肉鸡生产能提供最便宜的肉类。而且也很容易加工。 
2 鸡肉是最健康的肉食品。
对这一点不同人可能有不同观点。我不敢说鸡肉的味道最好。但至少我敢说吃鸡肉是最健康的。现在,中国的男女老少都怕变胖,都以为多吃肉就会变胖,这是~种误解,至少是片面的。有一天,我们山东农业大学温校长跟我半开玩笑地说:“崔教授,你的体型就是好,你吃什么都不发胖”。.我说:“这很简单,多吃肉啊,我一天至少半斤肉”。这确实不是说玩笑话。而是我真实的观点和真实的实践。在几十年前,当我还是大学生时,动物生理生化里就说得很清楚。碳水化合物在消化后变为葡萄糖,如果不消耗掉。都直接转化为脂肪沉积下来。而且不需要消耗能量。更何况,淀粉类碳水化合物容易被消化,食后容易产生饥饿感,就容易多吃。但是,肉类相对不太容易消化,不易产生饥饿感,特别是蛋白质消化后形成的氨基酸既可以作为能量消耗掉,又是人体肌肉发育的必需来源。更重要的是,氨基酸不能直接转变为脂肪,多余的氨基酸在转化为脂肪的过程中自动要消耗一定的能量。因此,食入同样能量的蛋白质不仅不容易产生饥饿感。而且转化为脂肪的比例也小。因此,怕胖的人为什么不在饮食中增加肉类比例减少淀粉为主的米面类比例呢!当然,不同种类的肉类中脂肪的含量差异很大。在主要肉类中,以鸡(禽)肉、鱼肉含脂肪量最低,牛、羊肉特别是猪肉的含脂量较高。例如,鸡肉的含脂量仅为 %,牛肉为6%,即使瘦猪肉含脂量也达6%。’易消化性是鸡(禽)肉成为最健康肉类的另一个原因。以白羽肉鸡为例,其生长期只有6~7周,其肌纤维的易消化性一定优于生长期较长的其它动物肉类(包括鱼类)。
以上只是从理论上说明鸡肉是最健康的肉类。实际上,多年来我本人和家庭的日常饮食中不仅肉类占的比例高,而且鸡(禽)肉占40%~50%,鱼虾类占30%,其它肉类只占20% 30%。我也觉得猪肉的口味最好,但有意识不多吃,因为要以健康为主。因为健康的身体给生活带来的欢乐远比一时美味的口感更重要。同行里熟悉我的人,都羡慕我的体况。看上去很消瘦,但还很有活力。快65岁的我,一年多前刚做了前列腺部分切除手术,但在
2008年11月6日当室温才只有16。℃时还敢