文档介绍：魅力“辣”妹
红辣椒有杀菌,止痛,甚至减肥之功效。
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许多尖头小辣椒都十分诚实“表里如一”,味辣,长相吓人。对于一个家庭的调味而言,单单一个这样小辣椒已足矣。
若没有这一片片油亮的墨西哥辣椒,一碟墨西哥烤干酪玉米片会逊色许多。如果你被它普通外表所迷惑,那么仅仅一口,口腔里爆满的辣味便会让你拜服不已。它给一些人留下深深恐惧感,人们对这口焦舌燥,眼泪直涌的痛苦味觉经历避之不已,但在同时,它也让另一部分人深深恋上,欲罢不能。
墨西哥名菜炸辣椒是将整个红辣椒里填满奶酪然后油炸。
约书亚・图克斯伯里是一位生物学家,他曾花了十年的时间研究野生尖头辣椒。他指出,“每一天,世界人口中,每四个人中就有一个人爱吃辣椒。”而他自己碰巧就是爱辣一族。
然而尖头辣椒给人们带来的远不止止是味蕾上的刺激,科学家们还挖掘出了辣椒素许多功效。辣椒素给千万素食主义者带来了福音。它同时也是辣椒粉喷雾器的主要成分。高浓度的辣椒素会在不危害袭击者生命的前提下,给他们的眼和喉咙带来灼伤感,有些人因此将它用来防身。少量的辣椒粉与辣椒素则可以起到缓解疼痛,减肥的作用,它也可能会通过影响肠胃里的微生物来改善人体健康。如此看来,辣椒确实魅力非凡呀。
味觉调味品
为什么总有人甘愿尝试刺激性如此强烈的辣椒素呢?其中奥妙便在于辣椒素能够刺激人体,从而产生应激激素。在应激激素的作用下,皮肤变红,汗液分泌。应激激素也会使人产生通身触电一般的神经紧张,正是这种感觉让一些人留恋难忘。此外,辣椒的杀菌功效也使它成功走上了世界各国的餐桌。
当外界温度升高时,暴露于空气中的食物便会滋生细菌与微生物。当摄入过多此类细菌时,患病比率也会随之升高。现如今大多数人用冰箱保存食物,因为冰箱里的低温环境会抑制绝大多数细菌微生物的生长与繁殖。但在许多年前,冰箱还没有被发明出来,那时的辣椒就起着如今冰箱的作用。原因就正如我们所看到的那样,辣椒中的辣椒素和其他化学物质可以减缓或是阻止微生物生长(大蒜,洋葱与其他许多烹饪调味品也有如此功效)。
在冰箱还未出世之时,生活在炎热地区的人们对辣产生了兴趣,这其中包括辣劲十足的印度咖喱和墨西哥玉米粉蒸肉。随着时间推移,人们逐渐爱上这种辣味。第一个将辣椒用于烹饪的人可能仅仅只是出于喜爱,他很可能压根没有想到辣椒的杀菌作用。但结果是食用辛辣食物的人们对疾病抵抗能力更强。这样,很大程度上,他们的家庭也更加健康。这一事实引发更多的人对热辣食物疯狂的追捧。相较之下,由于寒冷的地区的人们不需要用辣椒粉之类的调味品来确保食物的安全,他们也就更倾向于他们一直以来相对清淡的口味。
痛感来源
与我们想象的所差甚远,尖头辣椒给口腔的灼热感并不是一种味觉体验,相反那是身体疼痛反应系统做出的反应,因为辣椒素激活了人体细胞里一类感知热量蛋白质即TRPV1,它随之便将警告信号发送给大脑,大脑将痛感信息发送回信息源,即身体受感部位,痛感产生。
一般来说,身体的疼痛反应是人体的一种自卫行为,它能够帮助我们避免严重的伤害。当一个人的手指不小心触碰到滚烫的锅炉时,产生的疼痛感会让他急忙缩回手指,如此一来,至多只会留下一个小小的烫伤伤口而不是永久性的皮肤损伤。
随便尝一口这其中任一一个新鲜的墨西哥辣椒,它带给大脑带来的刺激远不