文档介绍：魔芋的“魔”力
魔芋,有地方称之为“鬼芋”、“妖芋”、“鬼头”,还有个大家比较熟悉也比较文艺的名字――“�X�m”。咋看这“魔”“鬼”“妖”,不免让人想到其狰狞的外形或剧烈的毒性。其实从目前来看,这“魔”字更多的体现出魔芋有很大的“魔力”,经合理加工后对癌症、肥胖、高血脂、高血糖、便秘等多种疾病都有防治作用。所以魔芋现在又有很多的美称,如“魔力食品”、“健康食品”、“神奇食品”等。
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魔力源
很多年前,人们就发现了魔芋的“魔力”,并用其抵御饥饿、润肠通便。
随着现代科技的发展、医学的进步,人们研究发现魔芋的魔力其实来源于其所含的主要成分――葡甘露聚糖。葡甘露聚糖属于一种膳食纤维,即不能被人体小肠消化吸收,但进入大肠后可被肠道细菌分解成短链脂肪酸,是对人体有健康意义的糖类。
在众多膳食纤维中,魔芋葡甘露聚糖分子量最大,黏度最高,吸水性很强,膨胀力极大,溶于水后会形成一种十分黏稠的溶胶。
而且魔芋中的膳食纤维含量非常高,在天然食物中名列前茅,,远高于其他食物中的含量。,,,,,,,。
魔力
葡萄甘露聚糖作为一种膳食纤维,具有很多“魔力”:
利于粪便排出
膳食纤维进入肠道后能促进肠平滑肌蠕动,保持肠道活力和健康。魔芋葡甘露聚糖具有很强大的膨胀力,吸收水分后使粪便体积增大和变软,有利于粪便排出。因此对便秘及相关疾病、如痔疮、肠憩室病等有防治作用。
控制体重和减肥
膳食纤维吸收水分后,体积增大,充填在胃内可消除饥饿感。还能减慢食物由胃进入肠的速度,使食物在胃里停留的时间更长,延长饱腹感,减少对其他食物的摄取。
膳食纤维所含能量也较其他糖类如谷类中的淀粉、水果中的果糖、葡萄糖等要低;膳食纤维还可吸附食物中的营养成分,减少能量的吸收。因此摄取后可达到控制体重和减肥的目的。
降血糖、降血脂
魔芋膳食纤维黏性大,在小肠里可以吸附或包裹一些糖类,延缓或阻碍糖的吸收,使餐后血糖不至于上升太快,有助于血糖控制。魔芋膳食纤维吸收水分后体积增大,增强饱腹感,减轻糖尿病患者的饥饿感,更好地遵行膳食治疗的要求。纤维素在肠道里还可吸附脂肪、胆固醇和胆汁酸,影响这些脂类的消化和吸收,促进排泄,从而发挥降血脂的作用。
预防结肠癌
膳食纤维能促进肠道蠕动和粪便排出,缩短粪便在肠道内停留的时间,从而防止粪便中吲哚、粪素等有害物质吸收对机体造成的危害;膳食纤维能吸附和稀释致癌物并使之排出体外;在大肠中膳食纤维会被肠道中共生菌分解产生一些短链脂肪酸,如乙酸、丙酸、丁