文档介绍：章宇宁
糖类化学
任务:水果中还原糖的测定
生物化学实用技术教学课件
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学****任务:水果中还原糖的测定
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任务描述
6
总结提高
5
评价考核
学****任务
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作业
2
任务分析
4
任务实施
3
相关知识
2
任务描述
水果除直接食用外,还可进行各种深加工,如制作果脯、果汁、果酒等。对水果进行深加工时,水果的糖含量是需要检测的指标之一。
假设你是某食品厂原料检验部门的一名工作人员,需测定水果原料中的还原糖含量,并出具检测报告。
任务描述
3
学****目标
项目意义
方法分析
实施步骤
任务分析
任务分析
4
综合能力
项目检测意义
检测原理、方法
技术能力
专业能力
滴定的操作和电炉的使用
方案策划与实施
难点分析与应对
自我监督与协调
学****目标
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任务分析
5
项目意义
1、糖类含量是多种食品(如饮料、乳制品等)的重要检测指标,糖类的组成和含量直接决定了产品质量的优劣。

2、本项目中学****了水果类样品的典型前处理方法和还原糖的测定方法,可以推广到其他样品的测定,具有一定的普遍意义。
3、通过本项目的学****可以巩固糖类化学的相关知识。
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任务分析
6
国标:GB6149-86
《水果、蔬菜可溶性糖测定法》——直接滴定法
适用范围:水果、蔬菜
方法分析
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任务分析
7
项目实施
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学****相关知识
处理样品、配制标准溶液
样品测定
数据分析与处理
清理场地、准备仪器
填写检测报告
分析检测方案
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任务分析
配制所需溶液
8
糖类基本知识
分析方法
相关知识
相关知识学****br/>9
糖类定义:
多羟基醛或多羟基***以及它们的聚合物和衍生物的总称
①糖类存在于各种生物中;
②在各种生物中存在形式和含量不一。
糖类基本知识
相关知识
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