文档介绍：吉林工商学院毕业论文
提取花生蛋白粉与应用探讨
学生姓名
所在系部食品工程系
专业名称食品加工专业
所在班级 09305
学生学号 06
所在校区西安校区
指导教师
二〇一二年五月
提取花生蛋白粉与应用探讨
内容提要
本实验旨在观察不同制备工艺生产的花生蛋白质粉的营养生理功能。花生是我国的主要经济作物之一
由此可见,传统高温脱脂制备工艺大大降低了花生粕粉的营养价值,不能提供充足的蛋白质营养。,是优质的植物蛋白质来源,是花生蛋白质开发和利用的方向。采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。论述了花生的营养成分、加工技术现状和加工利用的研究进展,针对当前加工存在的原料品质低、产业水平低等主要问题,提出了发展性对策。
关键词:蛋白质功能性质花生蛋白粉制备工艺营养评价
Abstract
The study is to observe the nutritional and physiological functions of Peanut protein products produced by different processes 。Peanut is China's major economic crops。The growing and metabolic statuses were :The CG rats grew more rapidly than other groups and its...
The aqueous enzymatic extraction of oil and protein hydrolysates from peanuts was introduced in this article.。The nutritional content of peanuts,processing technology status,processing and utilization research progress were countermeasures were raised for the main problem of low-quality raw materials and low level of industry and so on.
Keywords: protein functional properties PeanutProtein ProducingProcess Nutritional Estimation
目录
一花生蛋白质………………………………………………5
(一)花生蛋白质的营养成分…………………………………………5
(二)花生蛋白质的功能特性………………………………………….5
(三)花生蛋白质的取得成就…………………………………………6
二制取花生蛋白粉的意义..………………………………………6
(一)营养价值………………………………………………………7
(二)花生蛋白粉的常见制取方法……………………………………8
三原材料及方法……………..…………………………………………………9
(一)原材料....………………………………………………………9
(二)加工方法.....……………………………………………………10
(三)技术原理和工艺流程……..……………………………………11
四冷榨花生油的九大健康优点...……………………………11
五乳香花生蛋白粉....………………………………………………11
六技术指标....………………………………………………………12
七制取的先进性与创新性….………………………………………13
八花生蛋白在食品中的应用………………………………………14
九花生蛋白的优势…………………………………………………16
参考文献…….……………………………………………………………17
致谢…..…………………………………………………………………18
提取花生蛋白粉与应用探讨
一花生蛋白质
(一)花生蛋白营养成分
1. 花生蛋白营养指标评价
花生仁中有24%~36%的蛋白质,与几种重要的油料作物相比,仅次于大豆,而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10%清蛋白,其余90%为碱性蛋白,它由花生球蛋白和伴花生球蛋白组成,其中约63%是球蛋白,33%是伴花生球蛋白,是一种高营养的植物蛋白资源,其生物价(BV)为58,蛋白质效价(PER)为1∶7,比面粉和玉米高,它对维护人体健康和