文档介绍：未来20年我们吃什么
随着世界人口的增加,水土资源的日益匮乏,以及人类环保意识的提高,在西方发达国家,预计5至7年之内肉类的价格将会翻一倍。到时候,肉食将成为一项奢侈消费。
但是蛋白质是人体不可缺少的一种营养素,现在很多人已经习惯了从肉食中摄取蛋白质,要是将来吃不起肉,拿什么来补充蛋白质呢?
为此,开发新型食物,拓展食物的来源成了当务之急。
蟋蟀汉堡和毛毛虫腊肠
非洲的许多民族至今还流行着吃毛虫和蝗虫的习俗,妇女和儿童生活中的一项日常事务,就是到森林里采集毛虫。在我们东方,吃虫子的习俗也不乏其例。譬如,印尼巴厘岛上的居民就喜欢把蜻蜓放到椰汁里煮沸,拌着生姜和大蒜一起吃;木蠹虫幼虫则是澳洲土著毛利人的传统食物;还有,泰国人喜欢吃蟋蟀,黄蜂幼虫则是日本人的美食。对于这些习俗,我们过去总以为这是野蛮的象征,殊不知,这类昆虫食品未来必将引领美食新潮流呢。
根据科学家的调查,昆虫所提供的蛋白质足可与普通肉类相媲美,此外,它们还几乎含有人体需要的所有营养素:碳水化合物、脂肪、维生素B1、烟酸、钙等等。
欧洲的一些国家已经开始人工饲养食用昆虫,相信不久,大家就可吃到昆虫做的肉夹饼或者香肠。当然,为了避免消费者因“虫”而引起抵触情绪,这类食品刚上市的时候,可能不会贴上
“蟋蟀汉堡”或者“毛毛虫腊肠”这类标签,而会以大家易于接受的名字出现。
从食物链底端获取高蛋白
我们目前食用的蛋白质主要来源于猪、牛、羊等牲畜。这些动物在整个食物链中相对处于顶端,因而为了得到一定量的蛋白质,要耗费很多资源。但是,自然界中有一类生物既处于食物链的底端,又含有高蛋白,这意味着它能提供的蛋白质远远高于牲畜。这种生物就是――蓝藻。
蓝藻是自然界生长最快的生物之一。它种类极多,大约有1万种,在海水、淡水里都能生长。除了蛋白质,蓝藻还含有一种叫长链Ω-3的脂肪酸,是人体不可缺少的营养素。这种脂肪酸对于大脑发育、改善记忆力和心血管健康有着重要功能。一般来说,我们是通过吃鱼来补充这种营养素的,但其实鱼身上的这种物质也并非自己合成,而是来自它们所吃的食物蓝藻。
有人预计,在海洋里养殖蓝藻将是未来最大的食品工业。海洋养殖蓝藻还有一个好处是不侵占土地和淡水资源。从蓝藻里还可以提炼生物燃料,从而减轻人类对化石燃料的依赖,间接减少碳排放。
其实,蓝藻食品已经悄悄开始走进人类生活。在欧洲的一些食品加工厂,人们已经开始用蓝藻颗粒代替食盐添加到面包等食品中去,称为低盐食品。这类食品既保持了原来的风味,又有助于减少患高血压、中风和猝死的风险。
人造肉走出实验室
经常听那些吃惯大鱼大肉的人说:“一天不吃肉,心里就慌得很。”但要是未来肉类的价格真的涨到吃不起了,那怎么办?他们还有一种选择,那就是吃“人造肉”。
今年早些时候,一群丹麦科学家从一头奶牛身上提取干细胞,在实验室成功培养出了几片人造肉,其外观有点像腌猪肉。不久,他们有望培养出更多的人造肉,其量足可制造世界上首个人造肉汉堡。
从实验室培养人造肉的研究最早是由美国宇航局资助的。其目的是想看看宇航员在太空中能否食用这种食品。人们最初从试管里培养出的人造肉,需要放在显微镜下才能看见。这是因为,肌肉细胞脱离母体生长,依然需要摄入氧气和养分,本来这些东西都是由毛细血管带给它们的,但在试管中可没有毛细血管,所