厨房管理制度.doc

文档介绍：厨房管理制度

榆林项目厨房管理制度
为规范榆林项目厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求
1、工作人员必须身体健康,服装整齐上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴符合要求,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。
3、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
6、因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
二、员工就餐要求
1、就餐时间暂定
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:00晚餐:17:30-18:00
所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求
1、厨房内物品采购统一由专人采购,由项目部指派专人按需采购,由专人验收。
2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购,每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字,当天取回一份主联交与项目备档,复联月底财务人员付款时取回,月底对账时主联与复联相符时方可帐清,多余和亏损部分转余下月。
发票上两人共同确认签字,严把价格、质量、数量关。
3、每天采购的物品登记在采购支出表上,每月做出统计,以保证每月金额与主管每月发票金额相符。
4、账目做到日结月报,做到账目清晰、有序,每月3到5号做到月结,并把月结明细张贴公布食堂大厅内,让每位员工了解每月的支出动态情况。