文档介绍：动物源食品质量安全的监管与控制 Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin
曲志娜
中国动物卫生与流行病学中心
主要内容
影响动物源食品安全的主要因素;
OIE和食品安全
我国动物源食品质量安全的监管与控制;
动物源食品的生产链条
畜禽养殖
加工
销售
储藏
运输
烹饪
人类食用
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
生产环境:
一是化学性危害,包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物对动物源食品造成的污染,如工业三废中的***、***、铅等金属毒物和***化物等非金属毒物;
二是动物用药后,排放的兽药代谢物对生态环境的毒害作用。
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
阿散酸:小白菜栽培第14天
洛克沙胂:小白菜栽培第14天
兽药残留对生态环境的影响
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
农业部投入品:
兽药、农药、饲料及化肥等。
畜禽、水产养殖离不开药物的使用!
但药物的广泛使用也带来了两大问题:
药物残留
耐药性
药物
残留
耐药菌
污染
抗菌药物耐药性的危害
对养殖业的危害
感染加重、疾病发生率和死亡率提高
疾病防治成本增加
对食品安全及人类健康的影响
药物残留多样性和复杂性
食源性耐药病原菌污染
耐药菌/耐药基因转移扩散
影响动物源食品贸易
对生态环境的影响
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
动物源食品生产链条中的主要危害因素 ——养殖环节
生产管理:
生产、经营者不严格按照标准组织生产和加工,不科学合理地使用兽药及饲料添加剂等农业投入品。包括:
不正确地使用药物,如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则;
在休药期结束前屠宰动物;
使用未经批准的药物;
药品标签上的用法指示不当等。