餐饮业食品卫生管理办法7-贮存.ppt

文档介绍：贮存
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预防原则的应用
★生熟分开★保持清洁★控制温度★控制时间
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法规要求
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《餐饮业食品卫生管理办法》
第十三条
贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
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《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 1
第七条设施卫生要求
(六)库房卫生要求。
(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
,必要时设冷冻(藏)库。
,不同区域应有明显的标识。
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《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2
、坚固的材料建成,应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度,防止污染,且易于维持整洁,并应有防止动物侵入的装置(如库房门口设防鼠板)。
,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品的搬运。
、防潮设施。
(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计。
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知识和技能
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先进先出
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品
贮存时避免交叉污染
标识食品原料的使用期限
妥善处理不符卫生要求的食品
各类贮存方式的要求
各类食品贮存的要求
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