文档介绍：美食与生活
运城学院
2015年4月15
2014030629
宋亚军
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主要内容
美食与文化
美食的营养搭配
美食的禁忌与毒
美食的简易制作
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美食与文化
时间
巢氏(旧石器时代):
燧人氏
伏羲氏
神农氏
黄帝
周秦时期
汉代
唐宋
明清
特
点
当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化
钻木取火,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,②煲:用泥裹后烧; ③用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒
在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。
"耕而陶",是中国农业的开创者,尝百草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。
皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,蒸锅发明了
是中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。
中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃等
饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴。
饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴
中国饮食发展历史
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美食与文化
中华饮食文化中的特点
精
美
情
礼
精,孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中
美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,《晏氏春秋》中说:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉,焯之以薪,宰夫和之,齐之以味。”
情,是对中华饮食文化社会心理功能的概括。中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
礼,中国饮食讲究“礼,这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。
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美食与文化
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念
中国饮食是注重“味”的,对美味追求几乎达到极致。西方是一种理性饮食观念,不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。
中西饮食对象的差异
西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性:
饮食方式的不同
中式饮宴上,大家团团围坐,共享一席。西式饮宴上,宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的。
归根结底还是感性与理性之间的差异。但是,这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的卫生与营养了
中餐
西餐
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美食的营养搭配
好记忆早餐
健康早餐小贴士:        ,一般在起床20至30分钟后再吃为佳。 ,早餐可安排在7点以后吃较好。
       ,以免损伤消化系统。        ,否则会影响消化、吸收。
好记忆早餐:全麦面包+奶酪+凤尾鱼+酸奶+西柚       面包取短切开,加上一片奶酪,西柚剥食,撒一些班在酸奶里味道更好。        这些食物富含卵磷脂,多不饱和脂肪酸,B族维生素和微量元素锰,具有促进脑部循环,增强记忆力的作用。
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美食的营养搭配
巧克力和香蕉能让人心情愉悦,是的,因为这些食物里都含有丰富的5-经色胺,钙,镁和两种维生素——烟酸和胆碱,它们能使人感到精神愉快,心情舒畅。每个月的那几天不妨一大早就用这套早餐压压“火”。
好心情早餐:全麦面包+巧克力酱+牛肉棒+牛奶+香蕉      巧克力酱抹在面包片上,其他开袋即食。
好心情早餐
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美食的营养搭配
豆腐西施早餐:内脂豆腐+咸鸭蛋+海鲜意粉沙