文档介绍：标准火锅店手册---第九册
供
货
商
管
理
制
度
与
流
程
[标准火锅店]餐饮企业管理有限公司
2008年12月
目录
1 总则 3
2 适用范围和要求 3
3 供货商的选定 3
4 定价管理 5
5 [标准火锅店]原材料采购招标书样本 6
6 [标准火锅店]原材料采购合同样本 7
7 [标准火锅店]供货商质量保证协议 9
8 [标准火锅店]供货商信息资料表 10
1 总则
为保证供货商能够及时提供符合质量要求的产品,特制定本制度。
2 适用范围和要求
(一)本制度适用于给本店提供产品和服务的所有供货商。
(二)由管理公司统一配送的产品不得由当地供货商提供。
(三)对供货商的管理由本店采购员负责。
3 供货商的选定
(一)建立供应商信息库
为了保证能够获得物美价廉的产品,各店必须建立供应商信息库,信息库内容包括:供应商全称、地址、供应品种、规格、价格、联系电话等。每种物品至少要有三家以上供应商候选。供应商资讯来源一般有下列方式:
1、各种采购指南。
2、新闻传播媒体,如电视、广播、报纸等。
3、各种产品发表会。
4、各类产品展示(销)会。
5、行业协会。
6、行业或政府之统计调查报告或刊物。
7、同行或供应商介绍。
8、公开征询。
9、供应商主动联络。
10、其他途径。
(二)选定供应商
依据供应商所供资料进行资金实力、供货保障能力、信誉等方面的综合考察,选择确定相应供应商。
(三)向供应商发布《[标准火锅店]原材料采购招标书》,标书内容包括物品名称、规格、质量标准、价格区间、供货要求等。进行询价。
(四)由供应商提供所售物品报价。
(五)供应商提供所售物品质量标准、所售食品卫生检验合格证书、营业执照复印件、税务登记证、生产卫生许可证和QS、P等相关有效证件。
(六)依据供应商所供资料进行资金实力、供货保障能力、信誉、质量、服务等方面的综合考察选择确定相应供应商。原则上,一种原材料,需两家或两家以上的合格供应商,以供采购时选择。
(七)根据市场采价和管理公司采购质量标准进行比价、议价。
(八)采取货比三家原则与供应商谈判定价、定质量标准、定规格、定结账期、结账方式和有关订货、送货要求。
(九)报店长审核,并以书面形式报管理公司批准。批准后与供应商签订供货合同。合同一式三份,供货商、采购、管理公司留一份备案。
(十)与供应商签订《质量保证协议》。
(十一)对供应商每半年进行一次评定。评定的内容为:质量状况、价格水平、服务质量、交货期等。删除评定不合格供应商,按上述程序重新选定新供应商。
(十二)流程:
1、建立供应商信息库
2、选定供应商
3、发布招标书
询价
4、供应商报价
5、供应商提供资质材料
6、综合考察供应商
不符合要求7、比价、议价
符合要求
8、谈判、签订供货合同
9、报店长审核、批准
10、签订质量保证协议
不合格合格
14、供货商评价
4 定价管理
(一)由供货商报价。蔬菜、水果、海鲜等生鲜活品报价每10天一次,报价时间有效期为10天。其它原辅料报价每季度一次,报价时间有效期为一个季度。
(二)市场采价
每周由采购人员会同厨师长到当地各大批发市场进行价格调查,掌握第一手资料。
(三)采购人员初步定价
根据供货商报价和市场采价对比,并综合考虑各种价格变动因素(如:合理损耗、运输费用等)后初步制定采购价格,报店长、加盟商审核。
(四)加盟商最终定价
加盟商根据采购初步定价和监控反馈价,综合考虑各种价格变动因素最终制定每周、每月物品采购计划价,并报管理公司备案。
(五)采购计划价在有效期内如突遇市场价格非正常变动(上升、下降)时价格另议。
五、对供货商的管理
对供货商每半年进行一次评定。评定的内容为:质量状况、价格水平、服务质量、交货期等。剔除评定不合格供货商,按上述程序重新选定新供货商。
5 [标准火锅店]原材料采购招标书样本
为使本店所采购的原材料质量、数量符合管理公司要求,根据公平、公开、公正的原则,我店对原材料供货商进行公开招标。
一、招标的物品名称、规格、数量、价格区间
二、质量标准
三、供货要求
四、投标报名地点
五、投标报名条件
六、投标报名时应提交下列资料
(一)资质证明文件
1、供货商简介
2、工商营业执照
3、税务登记证
4、组织机构代码证
5、生产卫生许可证
6、产品功能介绍资料
7、产品质量检测报告
8、供货商投标委托书原件(需有法人及投标人签字并加盖公章),以及被委托人身份证复印件
携带以上资质的复印件均须加盖投标方公章。
(二)服务承诺
(三)付款方式: 货物验收合格后,月