文档介绍：厨房卫生检查表
餐厅名称: 部门负责人: 年月日
项目
衡量标准(指标)
标准分
评定分
备注
如何处理
干净明亮无污渍
4
干净明亮无污渍
3
干净明亮无污渍
4
干净无污渍
4
干净明亮无污渍
3
干净明亮无污渍
3
干净明亮无污渍
3
(包括所有货架)
干净明亮无污渍
4
内外干净整洁,摆放整齐
4
无异味,干净整洁
3
干净整洁无污垢炭灰及时清理
3
12烤鱼夹
无附属物,结班时清洁干净
4
13下水道
无异味,通畅,干净
4
14线板
干净无污垢油垢
3
15排烟罩
干净明亮无污渍油垢
4
16调料车
干净明亮无污垢油垢
4
17厨房门
干净明亮无污垢油垢
3
18玻璃窗(玻璃)
干净明亮无污垢
4
19垃圾桶
内外干净明亮
4
20灯具
洁净明亮无污垢
4
21微波炉
干净整洁无污垢
3
22桶类
干净明亮无污渍
4
23空调
干净无污渍油垢
4
24工具物品摆放
摆放合理整齐,并且干净
4
库房地面
干净整洁,无积水,无污渍
3
库房墙面(包括
干净明亮,无污渍、油渍
4
180CM以上)
货架摆放
整洁,整齐,有序
4
电磁炉
干净整洁无油污
3
消毒灯开关时间
晚上下班时开启
3
灶台
整体干净无污垢明亮(侧面)
4
杀鱼台
干净明亮(包括下方及腿部)
3
电子称台称
干净整洁,明亮无污垢
4
吹风机
干净整洁,无附属物
2
灶台下方地面墙面及其他设备下方地面墙面
干净,无油污,无杂物
5
扫把簸箕
干净、无污渍,无油垢
3
保鲜盒(盖子)
干净明亮无污渍
3
料缸
干净明亮
3
烧水器
干净明亮,无污垢
3
满分134分得分需要百分制
此表包括营运期间的卫生工作
为了我们有一个更好的工作环境,更好的工作心情、提高顾客的满意度等特制定此制度。希望我们再接再厉!!!
,餐厅出现同样的问题,将在该餐厅分值的基础上扣除10分;如在连续三个月检查中,餐厅出现同样问题,将在该餐厅分值的基础上扣除20分;并给予餐厅厨房负责人记过处分。
2. 如连续两个月同一餐厅卫生成绩在95分以上,则下个月该餐厅成绩在总分基础上加5分
3. 如连续四个月同一餐厅卫生成绩在85分以上,则下个月该餐厅成绩在总分基础上加10分
下面是赠送的团队管理名言学习,
不需要的朋友可以编辑删除!!!谢谢!!!
1、沟通是管理的浓缩。
2、管理被人们称之为是一门综合艺术--“综合”是因为管理涉及基本原理、自我认知、智慧和领导力;“艺术”是因为管理是实践和应用。
3、管理得好的工厂,总是单调乏味,没有任何激动人心的事件发生。
4、管理工作中最重要的是:人正确的事,而不是正确的做事。
5、管理就是沟通、沟通再沟通。
6、管理就是界定企业的使命,并激励和组织人力资源去实现这个使命。界定使命是企业家的任务,而激励与组织人力资源是领导力的范畴,二者的结合就是管理。7、管理