文档介绍：食品添加剂论文
题目:营养强化剂综述及相关钙强化剂介绍
专业:食品科学与工程
班级:451103班
姓名:盛布雷
学号:45110306
营养强化剂综述及相关钙强化剂介绍
盛布雷
(吉林大学,吉林长春 130022)
摘要:食物营养强化是改善人群营养缺乏简单有效而且成本低廉的方法,本文通过分析我国居民营养现状,简单介绍了营养强化剂的概念及添加原则,并简述几种不同钙制剂的特点及强化钙应该注意那些事项。
关键词:营养强化;营养;营养强化剂;钙营养强化剂
The introduce of nutrients enhancer and
reluctant calcium fortifier
(Jilin University,Changchun130022,Jilin Province,China)
Abstract:The simple,efficient and low system cost method for improving the nutritional deficiencies is the food thesis analyzes the occasion of our country peoples’ nutrition,and introduces the concept of nutrients enhancer and it’s principles of ,the thesis introduces some kinds of the calcium fortifier and the things should pay attention to at the moment using them.
Key words: nutrients fortify;nutrition; nutrients enhancer;calcium fortifier
0 前言
食物与营养是人类生存的基本条件,人类的营养需要是多方面的,但是,没有一种天然食品或传统食品含有维持人体健康所必需的全部营养素。进21世纪,我国食品工业发展的一个突出重点就是餐食用的加工食品,而食品在烹调加工、运输、贮存等过程中,不可避免的造成某些营养素的损失。因此,为了平衡天然食品中某些营养素的不足,以强化天然营养素的含量,或补偿因食品加工、贮存过程的损失,提高食品的营养价值,补充人体对营养素的需要和防止由于缺乏某种天然营养素所导致的各种特定疾病等,在食品中添加营养强化剂是非常有必要的[1]。按照《食品卫生法》和国家标准GB14880-94《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定,食品营养强化剂指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。营养强化剂属于食品添加剂的一种,根据中国食品营养强化剂食用卫生标准(GB14880- 94)以及通过食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996,1997)的补充将其分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三大类[2]。
1 我国居民营养现状
食品工业的进步拉动了食品添加剂行业的进步,而食品添加剂的一个很重要组成的部分就是营养强化剂。据统计,发展中国家由于营养失衡问题每年在经济上要损失3%~5%的GDP(国内生产总额)。而我国的区域性营养调查显示,营养缺乏就在我们的身边。近年来,我国居民的传染病死亡率下降,而心脏病、高
血压等心脑血管疾病死亡率上升。高血压发生率从1959 年起一直呈上升趋势。2004 年我国卫生部进行的全国居民膳食营养调查结果显示,我国***%,农村高血压患病率上升迅速,城乡差距已不明显。人类死亡的另一大“杀手”糖尿病发生率也呈上升趋势,2004年我国***%,与1996年糖尿病抽样调查资料相比,%%。我国***%。值得注意的是,中年人与老年人患病率相近,城乡差别不大。还有,我国***%,%,大城市***%%,%,与1992年全国营养调查资料相比,***超重率上升39%,肥胖率上升97%。这些都应引起我们高度的重视。
造成这些慢性疾病的很大一个原因便是营养失衡,国外的经验表明调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂是降低各种疾病发生率的有效方法。1)从理论上讲,调整饮食结构、保持营养素摄取均衡,应该是最理想的办法。它符合很多人的理念,即天然食物最安全,人可以从天然食物中获取一切所需要的营养,但是,这种方式实行起来却并不简单。首先,我们