文档介绍：质量检查标准手册
质检部工作流程
(一)、工作计划:
月度工作计划:明确月度工作计划,制定月度的检查计划(细化到每周检查内容);
周工作计划:依照月度检查计划,制定周检查计划,细化到检查项目、检查时间、检查地点、责任人、预期效果;
每日工作计划:依照周工作计划合理安排、实施检查;
(二)、做出工作总结:
1、月度总结:每月5号前做出上月工作总结(要求:对上月检查工作发现问题有全面汇总、分析,对各部门、酒店工作及自身工作进行评估);
2、半年总结:每半年的第一月10号之前做出半年工作总结(要求:对公司各部门、酒店及自身工作的半年工作进行评估);
3、年度总结:每年元月底前做出年度工作总结(要求:对公司各部门、酒店及自身工作的全年工作进行评估);
(三)、组织参加会议:
每周参加部门的质检会议,质检工作作为单项进行汇报;
每月参加公司的管理人员大会,质检工作在会议中做单项汇报;
每年组织召开公司质检会议;
(四)、每日工作流程:
依照周工作计划内容安排每日检查工作;
上午9:00上班20分钟做出全日具体工作计划,准备检查用品(检查表、文件等);
上午9:20准时到市内各店开展检查工作;
在本市内进行检查的,每日下午的17点前返回公司总结全天工作;
对外围酒店检查工作,重点进行过程检查;对餐中及夜间工作进行检查时,可根据工作需要适当调整回公司的时间;
每周日对一周的检查工作进行工作总结;
(五)、检查内容:
每周例行检查:(夏季防蝇)、原料保存(冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等)、节能降耗、一次夜间抽查、卫生(餐前、餐中、餐后等,每周一项)、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等;
涉及检查内容:餐中服务、原料验收、仓库、前台\ 吧台、礼节礼貌、工程维修、
工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容;
(六)、质量检查时机与方法:
1、对验收工作进行不定期抽查;
2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前;
3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准;
4、检查餐前卫生时间控制在上午10:30—11:00和下午16:45—17:50;
5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内;
6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内;
检查仓库可于上班时间随时进行抽查;
检查吧台等工作可于上班时间随时抽查;
检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后;
10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后;
11、检查卫生时间控制在员工上班后;
12、检查纪律时间控制在员工上班后;
13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9:30以后;
14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段;
15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午;
16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在(夏季)开餐前的20分钟;
17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查;
18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行;
19、在不影响对客服务的情况下,质检员可采取以下检查方式:日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查;
20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行,并注意对过程的检查;
21、对服务质量的检查,安排在上客就餐高峰期,集中检查1小时以上,检查过程要灵活,尽可能的参与到对客服务中,注意对细节的检查,要站在客人的角度去发现问题;
22、联合质量检查由公司质检部统一组织,联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查;
23、对非营业场所的检查以酒店为单位,集中在非经营场所空闲的情况进行检查,主要以现场检查为主;
24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象,采取现场检查、旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法,重点加强对过程及效果的检查;
(七)、质检部质量检查流程:
检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题
1、检查问题:依据质量检查标准,对公司各部门、酒店的各项工作进行检查,发现存在的问题;
2、分析原因:对于检查出的问题,参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因;
3、得出结论:通过分析原因,最终找到发生问题的根本原因;
4、建议解决方案:依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案;
5、解决问题:通过可利用于能解决问题的各种资源,执行解决问题的方案,最终彻底解决问题;
质量检查工作评比及奖惩方式
公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排,质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。
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