文档介绍：商业地产建筑设计规范要求
商业地产建筑设计规范要求一、餐饮……………………………….…第 11 页二、专业卖场……………….….………. 第 21 页三、零售…………………….…………. 第 37 页四、酒店………………………….……. 第 43 页五、特殊业种………………………………. 第 52 页附件:商店建筑设计规范……….………………. 第 69 页
餐饮: 餐厅的类型: 随着餐饮业的发展, 不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今,餐厅的种类不胜枚举,按照提供餐饮的方式为标准进行划分, 餐厅可以大致划分为以下几类: 中餐厅由于我国幅员广阔,各地口味差异颇大,因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色,如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。西餐厅
人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异,比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等,英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。日式料理店日本料理,其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅,都有日式的装潢,透出浓厚的日本文化风格。咖啡厅又称简便西餐厅,主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等,常被白领阶层或商业人士作为聚会之地。自助餐厅自助餐厅比较注重气氛的渲染, 讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序, 尽可能地方便客人。从菜品方面看, 比较重视食品的丰富性, 充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感。快餐厅快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大,菜品都限制在几种范围之内,大多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务,服务效率高;价格低廉,适合于经常性消费; 质量稳定,能够取得顾客的信任;环境干净卫生。肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。
各餐饮业态选址及建筑结构要求:
普通餐厅: 。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象,一般选址在商务区域或繁华街市附近,或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消费为主,一般选址在社区型或便利型商业街市。 、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后, 方可颁照经营,周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上,对较大餐厅,消防部门会提出设置疏散通道要求。商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 米的绿化,以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。 80~200 平方米,商务型餐厅 150~10000 平方米均可。 、布置,各种建筑结构形式均适合开设餐厅,但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。 元/(平方米²天)以上,视地段、商
圈确定租价。楼上餐厅租金略低。
3 年。
连锁快餐店: 连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态, 设有中央厨房, 其商品销售流程与其他连锁商业有所不同, 管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下: 连锁快餐店:原料→加工→配送→成品→销售其他连锁业态:商品→配送→销售传统餐饮业:原料→加工→成品→销售 1. 商圈选择客流繁忙之处,如繁华商业街市、车站、空港码头,以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。 2. 立店障碍连锁快餐业也属餐饮业,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源 10 米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002 年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店。 3. 建筑要求框架结构,层高不低于 米。配套设施:电力不少于 20 千瓦/100 平方米,有充足的自来水供应,有油烟气排放通道,有污水排放、生
化处理装置, 位置在地下室或一、三楼均可, 二、但忌分布数个楼面。 4. 面积要求 200~500 平方米 5. 租金承受大众化快餐店:2~4 元(平方米²天) 消费型快餐店:6~30 元(平方米²天) 6. 租期一般不少于 5 年。
休闲餐饮: 做休闲餐饮(KFC 等)快餐店,对商业建筑一般有以下要求: ①供电: 由甲方无偿提供供电量 250 KW 至该房产供乙方使用,电缆选用 YJV4*185+1*95,一路入户,接至乙方租赁区域内乙方指定位置(租赁区域的一层规划厨房区);主进开关整定值 400A; 乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表, 配电箱内总闸以后的线路由乙方维修,总闸以前的线路由甲方维修。②供水: 供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域,并需满足