文档介绍：“趣香居”校园连锁餐厅策划书
一、 前言
首先,大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体,且经我的调查和网上各方面的资料,又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。相对高消费的大学生,在学生餐饮这一块的成功经营却很少。拿惠大做例子,在校园里,一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的,要排很长的队,在饭堂排队就更不用说了;许多大学餐厅的整体还是停留在无序,脏,吵的环境,用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。总的来说就是:全国大学生饮食消费的市场庞大,但大部分大学生餐厅的经营缺乏科学性和创新性,以致学生餐饮市场尚未得到大力的开发。所以,创办一间有特色的,有吸引力的,有高质量服务的“连锁校园主题餐厅”会很符合当下大学生的要求,公司的前景也相当看好。
二、店面简介
:“趣香居”
:打造中国式的校园KFC连锁店,一间只为学生服务的餐厅连锁公司
:以“快乐”主题,以“环保健康”为餐厅的最基本的理念
4我们的口号是:“趣香居,趣香居,开心又舒适”“让中国的学生能在我们的呵护中快乐成长
”
:以有着地方特色的面粉类,粥类,汤类为主打,还有各色的地方小炒和各种冷饮、果盘,。“绿色、健康”是食品最大的特色
,关注创新和迎合大学生需要。
第一,我们实行预定套餐制,即通过预定,我们根据客人需要为其精心打造一份只属于她的餐型,例如有情侣套餐,老友套餐,师生套餐,。。。,因为时下很多学生对对饮食方面的知识缺乏,以致身体营养不良的学生很多,餐厅专门打造了初高中、大学的早、中、晚餐型,还有临近高考时的高考套餐,或者初三套餐,小学营养套餐,大学营养套餐。。。
第二,分白天场和夜场,白天只作为饮食的场合,夜晚餐厅会将成为聚会天堂和搞活动的理想场所,我们会租出场地并布置场地,并安排工作人员,从中收取费用。
第三,我们实行会员制,在我们的餐厅注册的会员将会享受各种优惠,并对会员进行存档,实行跟踪服务,
第四,外卖的管理,专门为外卖打造的餐型和送餐制度,设立专门的送餐窗口。
第五,定期做调查,以了解学生对餐厅的看法,以待进行改进。我们餐厅设计了几个满意度调查的可爱造型:满意的是笑脸,还可仪的嘴型是平的。。我们将会在每周星期六调查学生对于我们餐厅的看法,就用造型作为评判标准。
,体现餐厅独特文化,营造干净、舒适、快乐的氛围,拒绝脏、乱、无序的情况出现
,将它打造成学生的乐园。
第一,餐厅是以“快乐”为主题的,所以在室内设计中我们会充分地展现出来,例如在杯子、桌子、门面上饰有笑容的图案,我们务求客人进入餐厅能感受到那份快乐的气氛,能愉悦地就餐。为了体现环保的理念,我们的大部分的桌椅、地板等都是用木质或环保的材料制成,;
第二,餐厅里将会出现几个包厢,有VIP贵宾房和迷你情侣房(数量视情况而定)每个包厢的装潢显得很时尚,符合当下大学生的兴趣,贵宾房里主要是用来开日聚会、宿舍聚餐、部门聚餐等的聚会场所,迷你小房更适合情侣和老友之间的聚餐,所以装潢会显得很温馨;厅外,可以用红地毯将餐厅分为两部分,用不同的灯光进行细分,在每个区还可以悬挂些东西(例如模拟的树枝)来分割每个座位,每个区也可以在明显的地方放个电视,播放时下热事,
第三,信息化处理,比如,在客人点餐,报餐名后只要将它输入电脑,就会反映到拿餐员那,客人拿个牌号就行了,服务员根据牌号送餐,这样拿餐速度将会大大增加;
第四,餐厅里会放一些舒缓轻快的音乐来增进客人的食欲,收银台可以设计成吧台的样子,用天然纹理的原木材料铺成的地板透露着自然淳朴的气息;墙面用环保材料刷成橙黄色,可增进客人的食欲,墙上可以悬挂一些风景画或球星的画像。由于消费者在不同的时间、季节及心理状态下,对色彩的感受会有所变化,这时可利用灯光的折射效果来调节室内色彩气氛,在灯光设计上,造型以垂钓式的吊灯为主,以射筒灯为辅,营造一种快乐温馨的氛围。
三、公司管理
1, 人事管理:(1)、每个店有一个店长兼收银员,三个大堂服务生,两个包厢服务生,有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的招聘管理制度,<服务生>也可以从大学生中面试进行招聘,然后有相关的培训,<厨师>可以从多个渠道争取,起步阶段可以专门从社会聘请厨师,发展连锁后可专门设立一个厨师培训班,由公司专门培养这方面人才,又同时与高级技校签订合同,厨师班的学生毕业后可以来公司实****好的留下进入公司培训班,进入公司工作。对于进入公司工作的人员管理,我们提出的口号是:“学生”是我们的上帝。服务生在招待学生时应面带笑容,露出三颗上牙,处处为学生着想,将我们对学生的关怀体现在每个细节上(实话来说学生在餐厅还是很缺乏尊重和理解),我们餐厅就着重强调了对学生的