文档介绍：干红葡萄酒酿制方法
原料两种材料:葡萄,冰糖。山葡萄比一般葡萄好,冰糖比白糖好。山葡萄做出的是真正的红酒。
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素,去皮的葡萄做不出红葡萄酒。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。 
干白葡萄酒是用去皮的葡萄来酿造的。
1 葡萄的选择。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
2 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄不能用它做葡萄酒。
3 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,因为浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
4 晾干葡萄。将容器、葡萄洗净,晾去水分,葡萄不容易凉得很干。
5 把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,按10:2的比例(喜欢甜一点的可以适当多放糖),搅拌均匀,等糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
6 发酵。容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。      不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。
7 夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;一盘26天左右。如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。
8 过滤——葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉。工具可以用漏瓢(见图);也可以用纱布过滤。注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去。