文档介绍：认识葡萄酒
葡萄酒酒
葡萄酒,是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁酵而成的。
葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。
按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,°°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,%的酒精饮品。
葡萄酒的传说
传说古代有一位波斯国王,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标着“有毒”,防人偷吃。等到数天以后,国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦,擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料,滋味非常美好,非但没结束自己的生命,反而异常兴奋,这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,国王颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。
葡萄酒的分类
按来源地
旧世界红酒——欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒,他们在国际市场上价格略昂贵。
新世界红酒——澳大利亚、智利等国家出产的红酒。由于地理位置优越,产区几乎没有环境污染。
按颜色
白葡萄酒——用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。
红葡萄酒——采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。
桃红葡萄酒——用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香。
按含糖量
干葡萄酒——含糖量低于4g/L,品尝不出甜味, 具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干葡萄酒——含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒——含糖量在12~50 g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
甜葡萄酒——含糖量大于50g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。
按含不含二氧化碳
静酒——不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。
起泡酒——所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。
汽酒——用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
按酿造方法
天然葡萄酒——不添加酒精和糖分
加强葡萄酒——添加白兰地或脱臭酒精叫加强干葡萄酒;既天气白兰地和酒精,又添加糖分,叫加强甜葡萄酒
加香葡萄酒——用原酒浸泡芳香植物,再经调配制成
葡萄蒸馏酒——有那个原酒蒸馏而得,一般再经精心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒
酿造葡萄酒的葡萄品种
白葡萄酒
薏丝琳 Risling ——原产德国,主要用于酿造干白、甜白、香槟
尔卡齐杰里 Rkatsiteli ——欧亚种
白比诺Pinot Blanc ——黑品乐的变种,适宜酿造干白、香槟
霞多丽Chardonnay ——又叫莎当妮,原产勃艮第,用于酿造干白、气泡
白苏维翁 Sauvignon Blanc ——产自法国波尔多区,用于酿造干白
灰皮诺Pinot Gris ——原产法国阿尔萨斯产区
红葡萄酒
康百耐Carignan ——原产西班牙,主要用于酿造干红、桃红、或白兰地
Sauvignon ——又名解百纳
黑品乐Pinot Noir ——原产法国勃艮第,用于酿造干红
梅洛Merlot ——原产法国波尔多
席拉(Shiraz) ——产自法国罗纳河流域