文档介绍：小王侃健康 ——营养素之蛋白质
作者介绍:王侃,营养师,主攻方向是食品安全和自然营养调理法等。现在上海一乳品企业任职,曾在多个营养品公司做讲师。
作者自述:这次有幸和《网络蚯蚓》合作,为大家带来基础的健康知识,感到非常高兴。很多朋友曾给我来信,让我多讲一些保养方法,以后我会安排,但我还是希望大家要真正认识营养,必须从基础开始,健康不允许空中阁楼。在此祝愿大家可以有一个健康的体魄,健康是你最大的财富。
如自身有些疾病困扰需要指导,也可以和我联系,问题集中的我会在每期内容中做一个回答,比较特别的,我会个别指导。上海地区企事业单位需要联系讲座的,亦可给我mail。
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前几期我们介绍了我们每天必须要摄取的营养素,之所以必须每天要摄取,是因为我们每天都在消耗或者流失这些营养素,而我们人体本身又不能或者不够制造足量的这些营养素以维持我们的需要。缺乏了这些营养素后,有些会明显地表现出一些急性症状,而有些则会潜伏在你的体内,成为一个定时炸弹式的慢性病。
这期我们就来讲解对人体来说相当关键的营养素——蛋白质。
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到底是先由鸡生了蛋,还是先有了蛋再生了鸡呢?呵呵,谁都说不准,但值得肯定的是生命起源先有蛋白质。
恩格斯:“蛋白质是生命的物质基础,生
命是蛋白质存在的一种形式。”
先有鸡还是先有蛋?
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提到蛋白质你会想到什么?
蛋白质是什么
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蛋白质英文叫protein,这个词起源于希腊语中的“protos”,意思是第一,可见蛋白质对于人体的重要性。
蛋白质在人体中的含量仅次于水,占到20%~25%甚至更多。
蛋白质使人体细胞、组织中五大类生物分子之一,其他四类分子是DNA、RNA、多糖和脂肪。
我们的肌肉、皮肤、毛发、指甲身体各个器官都是由蛋白质构成的。
蛋白质是什么
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蛋白质可提供人体的最佳能源,世界卫生组织建议人们从蛋白质中摄如总热量的大约10%,换算下来正常人每天需要摄入蛋白质35g以上。
充足的蛋白质可提升人体免疫能力。
充足的蛋白质还可让你消除水肿,这是由于蛋白质可以调节人体的水分平衡。
充足的蛋白质可以修复你损伤的细胞,帮助你恢复健康。
我们消化食物需要很多的酶,而酶就是由蛋白质形成,因此摄入足量蛋白质可帮助消化。
蛋白质的作用
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要成为优质蛋白首先要看他是否含有人体必需的氨基酸,往往我们在动物身上找到的蛋白质都是完全蛋白,比如蛋、奶、肉等;而植物中的蛋白往往会缺少一种或几种人体必需的蛋白质。
其次则要判断其蛋白质含量高低,如牛奶中的蛋白质含量在3%左右。
最重要的则是你所摄入的蛋白质是否容易被人体消化吸收。比如鸡蛋中的蛋白质消化率为97%,而植物蛋白的消化率略低。
什么才是优质蛋白质呢
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虽然从优质蛋白的定义上看,我们应该选择动物蛋白,然而我们不得不考虑到这些因素:
1、摄入动物蛋白的同时也会摄入较多的饱和脂肪酸【下期我们将会介绍】和胆固醇等我们不想摄入的东西;
2、动物性食品的安全性往往得不到保证,比如激素、抗生素、致命的病毒病菌等;
动物蛋白还是植物蛋白?
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