文档介绍：食堂爱卫会工作小组成员与职责
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组长:李向荣
副组长:田小攀张江现张明利
成员:各政府机关主任
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,传达上级会议精神,组织专人负责落实各项工作。
“四害”工作,完善食堂的防尘、防蛀、防鼠、防蟑螂等设施。
,严防食物中毒。
,责任、任务包干。
饮食质量卫生检查小组的职责与组成
:李向荣
副组长:张业苍
成员:田小攀张江现张明利各食堂主任
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“五四制”,对职工进行食品卫生及饮食安全的学****管理和教育,增强卫生、健康及安全防范措施。
“五四制”的要求,对食堂餐厅卫生、食品卫生、操作间卫生、环境卫生、个人卫生等进行检查,规范操作行为,发现问题及时改正,确保饮食卫生的质量和安全。
,同时做出记录并进行评比,按照中心规定奖优罚劣,促进食品卫生及质量的安全。
食堂贯彻落实预防食物中毒措施
为了切实把《浙江省卫生厅预防和处置食物中毒预案》落到实处,进一步明确了管理办法和措施:
《浙江省卫生厅预防和处置食物中毒预案》、《食品卫生法》内容,明确分工责任。
《饮食安全责任状》。从省级—市级—饮食中心—各食堂主任—重要岗位责任人,逐级签定食品卫生、饮食安全、食堂安全等责任状,任务分解到人,责任包干到人。
“全封闭”管理和昼夜值班、巡逻制度。各食堂实行巡逻和昼夜值班看守制度,各重点部位定时开放和锁门,“禁止非工作人员进入操作间”等全封闭管理,杜绝投毒事件的发生。
。按照“四过关”的要求落实“四定”工作,坚持顿餐消毒登记制度和“谁消毒,谁检查,谁负责“的原则,建立定期炊具、用具的消毒制度,有效地防止交叉传染。
“搬家式”卫生大扫除、两次“拉网式”大检查和评比工作。除日常进行卫生清理、检查外,中心每周开展两次“搬家式”卫生大扫除,实行“量化考核、末位淘汰”,定期公布,奖罚分明。
,不断提高炊事员工饮食卫生意识及广大就餐者自我保护意识,全面增强防范意识。
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①.坚持培训、持证上岗。每月前组织全体炊事员工进行业务及食品卫生,饮食卫生安全知识的培训,考试合格后持证上岗。
②.坚持***、体检制度。主动接受卫生行政管理部门的经常性监督和《卫生许可证》的审验。对炊事人员坚持体检制度,持“三证”上岗。
③.实行集中,集体采购。食堂使用的所有物资全部实行集体定购:集中采购,坚持索证制度,杜绝私自采购,有效防止腐烂变质及有害食品或物资流入食堂。
④.严把“四关”,规范各个环节,层层落实责任。从采购、验收、制作、出售四个环节严格把关,职责对应,增强了责任心。
食品卫生管理制度
《食品卫生法》和“五四”制,严防食物中毒和食源性疾患的发生。
,严把质量关,对腐烂变质原料做到“四不”;采购员不采购、保管员不验收、炊事员不制作、服务员不出售。
,把好每道工序的卫生质量关,做到无尘、无虫、无毛、无泥沙、无杂质、无变质、无污染。
,食物、用具与杂物、药物、私人物品分开,防止交叉污染。
,掉下饭台或地上的食品不得出售。
、餐具和容器使用前必须洗净、消毒,用后必须洗净,保持清洁。
,剩饭菜要合理存放,充分加热后才能出售。
、防鼠工作,夏、秋季节配齐防蝇设施,定期打药灭蝇、长年做好灭鼠工作。
餐具、炊用具清洗、消毒管理制度
为了确保食堂餐具、炊用具卫生,预防交叉传染,保证食品安全,特制定餐具、炊用具清洗、消毒管理办法。
、用具清洗、消毒责任人
:专职人员3人(每食堂)
:兼职人员6人(每食堂)
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、消毒。严把工作质量关。
、消毒、使用、回收等全程管理,不得损坏和丢失。
、消毒柜的卫生清理、安全防范及日常管理工作。
,接受中心监督检查。
,收发餐具人员应注意个人卫生,按卫生要求操作。
清洗消毒的五道工序:清渣、清洗、冲洗、消毒、保洁。
、消毒的要求
(1)餐具在使用后应首先要进行清理,