文档介绍：食品卫生与安全
雅安市疾病预防控制中心张世超
食品的要求
􀂄外观
􀂄风味
􀂄营养
􀂄卫生要求
􀂄货架寿命
􀂄方便
􀂄功能性质民以食为天
食以安为先
食品安全面临前所未有的挑战
食品安全面临前所未有的挑战
现代工业化带来很多问题:
生态失衡、环境污染、恶化
食源性疾病、富贵病、少见病
人为因素造成,现代工业化的副产
环境污染生态破坏
850 /1200条江河受到不同程度的污染, 130多个
湖泊和近海区域存在富营养化问题,51个湖泊处于
富营养状态,藻类污染突出,“赤潮”不断发生
环境污染生态破坏
工业废水、城市污水与未处理垃圾直接用于农田
灌溉和施肥,持久性有机污染物和重金属污染;
养殖业环境污染:集约化大中型奶牛、猪、鸡养
殖场6000多家,日排出粪尿及冲洗污水80多万吨,
年排放近3亿吨,粪便污水净化处理量不足20%,
造成的包括动物疫病和人兽共患性疾病等生物性危害日益突出
环境污染生态破坏
大气、土壤污染、臭氧空洞
食品安全性问题
食源性疾病:感染性和有毒性物质伴随食物
进入人体所引起的疾病。
分布广泛,目前在所有国家中发病率都有上升趋势
WHO估计:
全世界每年有数十亿人患食源性疾病
工业化国家有1/3人口患食源性疾病
每年导致数千亿美元经济损失
食品安全——一个世界性的公共卫生问题
2000年腹泻引起的死亡报告数就达到210万。
•发达国家每年1/3 的人患食源性疾病,发展中国
家更加严重
•美国每年约7600万食源性疾病患者,30余万人
入院,5000人死亡,损失3500亿美元(1997年)
•中国每年食物中毒例数至少20-40万人,细菌性食
物中毒事件占食物中毒事件总数的30%~90%,
中毒人数占食物中毒总人数的60%~90%。2001
年食物中毒624起,中毒人数20124人,死亡143
人(卫生部)。
根据WHO的估计,发达国家食源性疾病的漏报率90%以上,发展中国家为95%以上。
目前对食品安全控制的重视
2000年WHO第53届世界卫生大会首次通过了有关加强食品安全的决议,将食品安全列为WHO的工作重点和最优先解决的领域;
美国1997年增加1亿美元的年度预算拨款,设立总统食品安全启动计划。1998年组成了多部门的总统食品安全委员会。
欧盟于2000年发布了长达52页的食品安全白皮书,就应优先开展的食品安全问题提出建议
中国政府采取的措施
党的十五届五中全会在“”建议和纲要中明确
提出“加快建立食品安全与质量标准体系”,首次
把食品安全体系写进党的决议中
􀂄一系列重大举措:
◆新成立了国家食品药品监督管理局;
◆,于2002年启动了“十􀂍五”国
家重大科技专项《食品安全关键技术研究》
(2002-2005);
◆作为国家中长期科技发展战略规划的一部分(2006-2010);