文档介绍：雪纺蛋糕系列
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让我们听听来自消费者的声音!
2007年和2008年,华通明略咨询公司(全球TOP10调研公司) 连续两年在全国范围内对饼房消费者进行的市场调研得出了一份
《烘焙市场消费者调研报告》,请看相关数据。
调研时间:2007年 2008年
调研城市:13个(全国大中城市) 15个(全国大中城市)
调研样本:1650人 2150人
消费者对蛋糕是如何考虑的?
07/08年调研数据- 流行的口味
2008
过去3个月内
购买过的口味
%
(2148)
2008
将来会流行
的口味
%
(2148)
(1650)
(1650)
巧克力
水果
纯奶油
芝士/乳酪
绿茶
果仁
慕丝
咖啡
栗子
低脂蛋糕
低糖蛋糕
2007
过去3个月内
购买过的口味
%
2007
将来会流行
的口味
%
基数:总体样本
, 您买过哪些口味/品种的蛋糕呢?您觉得在将来,哪种口味/品种的蛋糕将会流行呢?
巧克力、水果、奶油口味还是最受欢迎的 低脂/低糖蛋糕等有益健康的品种被认为将会流行
% % % % %
与健康相关 68 56 98 88 16
有利健康的 30 39 57 52 1
有营养的 29 4 4 2 5
含有丰富维他命/维他命 22 2 - - -
不容易引起发胖/节食时可以吃 8 8 65 36 1
不会引起糖尿病 - - 1 19 -
低糖/低脂 2 4 21 21 -
口味 48 67 5 10 50
口味好 21 14 2 1 23
口味丰富 9 - - - 1
口味清新 12 43 1 2 1
口味甜蜜 2 4 - - 16
口味不是太甜腻/口味适中 9 11 1 7 3
口感好/纯正 5 4 - 2 10
流行的/受大众欢迎的/被大众接受的 10 10 2 3 35
适合孩子食用 - - 1 1 7
基数: 认为这些口味会流行的被访者 (723) (311) (689) (484) (371)
为什么这几种口味会在将来流行?
水果
绿茶
低脂
低糖
巧克力
. 为什么你认为_______ (访问员读出在A10选择的口味)口味的蛋糕将会流行?
消费者认为会流行的口味主要基于健康相关的考虑
蛋糕太甜太腻了
吃了容易发胖
价格太贵
卫生条件不够令人满意
不新鲜
对身体健康不利
购买不方便
品种/口味少
携带不方便
门店少
储存不方便
样子不够吸引人
营养价值不高
服务不符合我的要求
没有合适的尺寸/规格
促销方式太单一
07/08年调研数据- 阻碍蛋糕购买的原因
最重要的原因一般原因
基数: 蛋糕非食用者
(620)
与最重要原因的偏差
(840)
(60)
(60)
(80)
(60)
(60)
(100)
广州
北京
天津
济南
青岛
(60)
发胖
卫生
2007
所有城市
%
2008
所有城市
%
A19/?哪个原因是最重要的呢?
上海
西安
调研发现人们不去购买蛋糕的主要原因是:蛋糕太甜易发胖、不够新鲜
最重要的原因一般原因
基数: 蛋糕非食用者
(620)
与最重要原因的偏差
(840)
(60)
(40)
(60)
(60)
(60)
(40)
沈阳
中山
成都
昆明
武汉
(40)
蛋糕太甜太腻了
吃了容易发胖
价格太贵
卫生条件不够令人满意
不新鲜
对身体健康不利
购买不方便
品种/口味少
携带不方便
门店少
储存不方便
样子不够吸引人
营养价值不高
服务不符合我的要求
没有合适的尺寸/规格
促销方式太单一
发胖
卫生
2007
所有城市
%
2008
所有城市
%
A19/?哪个原因是最重要的呢?
杭州
大连
07/08年调研数据- 阻碍蛋糕购买的原因(续)
调研发现人们不去购买蛋糕的主要原因是:蛋糕太甜易发胖、不够新鲜
影响消费者购买蛋糕的场所,最重要的前5个因素分别为:卫生干净、口味好、产品新鲜、品牌信誉、服务态度
(2150)
(1650)
卫生干净
产品口味好
位置方便
品牌的信誉好
产品新鲜
价格适中
服务态度好
环境舒适
有漂亮、吸引人的产品
是个大众化的品牌
产品品种多样
性价比高
产品原材料好
基数:总体样本
2007
所有城市
%
2008
所有城市
%
/面包的场所,以下哪个因素对于您是最重要的?哪个是第二重要的?哪个是第三重