第六篇 章 绿色食品加工、包装 绿色食品生产课件.ppt

文档介绍：第六章:绿色食品加工、包装与贮运
第一节:绿色食品加工
一、绿色食品加工的基本原则
(一)可持续发展原则
食品加工应本着节约能源和物质再循环利用的原则,综合利用原料。
全面树立循环经济的理念,提高资源综合利用水平和食物出品率,尽可能做到吃干榨净,降低资源消耗,确保资源的合理利用和永续利用。
果蔬的综合利用
果蔬加工的过程中会产生大量的下脚料--果蔬渣,它们含有较多的有用成分:淀粉、果胶、膳食纤维、天然色素等,可以以它们为原料提取果胶、生产膳食纤维、提取多酚和色素等高附加值产品,还可以开发生产饲料,发酵生产柠檬酸、沼气、乙醇,制取活性炭等。
利用途径
生产蛋白饲料
提取膳食纤维
提取其他功能成分:色素、多酚类物质
发酵产品:乙醇、柠檬酸
其他:果蔬纸
苹果加工后的果渣可生产
果胶:干苹果渣中含有15%~18%的果胶。
膳食纤维:现代营养学家列为“第七营养素”。
苹果多酚:苹果多酚类物质具有很强的抗氧化和抑菌能力。
苹果籽油:~34%主要以不饱和脂肪酸油酸和亚油酸为主。
苹果的综合利用
小麦麸皮的综合利用
1、直接利用:饲料蛋白、食用麸皮
2、提取利用:
麸皮蛋白
膳食纤维
低聚糖
戊聚糖
抗氧化物
植酸
(二)营养物质最小损失原则
绿色食品加工应能最大程度地保持原料的营养成分,使营养物质的损失达到最小程度。在食品加工过程中,必须采取一系列特殊加工工艺,防止或尽量减少加工中营养物质的流失、氧化、降解、最大限度地保留其营养价值。
(三)加工过程无污染原则
1、加工过程的主要污染途径
原料的污染
生产企业地理环境和厂房的污染
生产工艺和设备造成的污染
化学合成添加剂使用不当造成的污染
产品包装不当造成的污染