4.1白酒酿造.ppt

文档介绍：饮料酒的酿造
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饮料酒:%以上的饮料。
:发酵后的酒液直接经过滤后的酒精饮料。
黄酒、葡萄酒、啤酒
:是指发酵酒液经过蒸馏而得到成品
中国的白酒、法国的白兰地、英国的威士忌、牙买加的朗姆酒、俄罗斯的伏特加和荷兰的金酒。
,是在酿造酒或蒸馏酒中加入糖、香料、色素、药材或食用香精等配制而成。
人参酒、竹叶青、三蛇酒
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白酒
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白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:
(1)按糖化、发酵剂种类分类 
(2)按白酒的香型分类
(3)按使用原料分类
(4)按发酵方法分类
(5)按质量档次分类
(6)按酒精含量分类
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