文档介绍：华南理工大学
硕士学位论文
黑大豆种皮花色苷类色素的测定、提取和抗衰老作用研究
姓名:黄昉
申请学位级别:硕士
专业:食品科学
指导教师:李汴生
20040601
摘要本论文研究了黑大豆种皮花色苷类色素的测定和提取的方法、色素溶液的稳定性以及其抗衰老功能。本论文的具体研究内容和结果如下:黑大豆种皮花色苷类色素的测定方法:采用同一比色法,即取的待测液,用的盐酸一氯化钾溶液定容到,然后在Σ舛ㄎ庵怠2捎谜能较大程度的消除溶液值和溶剂间的差异,保证了不同值、不同溶剂的待测液的定量结果的可比性;它与差示比色法相比,则具有测定和计算过程简单的特点,力与黄大豆种皮的存在显著差异,黑大豆种皮提取液的总抗氧化能力一般是黄大豆种皮黑大豆种皮花色苷类色素的提取工艺条件为:溶剂为%的乙醇水溶液,值为,提取温度为。崛∈辈捎霉可傅闹制ぃ崛∈奔湮芗劣胛锪的比例为:H芗林幸掖嫉呐ǘ龋崛∪芗恋膒担崛∈钡奈露榷蕴崛÷实挠跋口档ヒ掖妓芤旱奶崛〗÷%,考虑,可以将提取时的值提高到,增加提取次数到四次,作为大批量提取时的工蔗糖对花色苷类色素的稳定性影响不大,但一定浓度的蔗糖有减色作用;钾离子和钠离子对花色苷类色素的最大吸收峰和吸光度都没有什么影响;钙离子对最大吸收峰没有什么影响,但有一定的减色作用:铝离子会使花色营类色素溶液的最大吸收峰向右偏移,同时使吸光值增大,溶液颜色变为紫红色;铁离子会使花色苷类色素溶液的最大吸收峰左移,同时使吸光值增大,溶液颜色变为茶色;花色苷类色素的水溶液在低温下比在常温下稳定,而花色苷类色素的酸性醇溶液在低温和常温下部比较稳定,但当花色苷类色种方法进行花色苷总量的测定时,线性关系可以达到欢疑匦灾什换受到测定液中的盐酸和氯化钾的影响,具可靠性。同~比色法与直接比色法相比,因此较适用于多提取方法下获得的花色苷类色素溶液的总含量比较。黑大豆种皮花色苷类色素的体外抗氧化作用:黑大豆种皮提取液的总抗氧化能提取液的倍以上;而花色苷类色素的浓度与其清除活性氧自由基的能力存在量效关系;可初步确定花色苷类色素是黑大豆种皮中具抗氧化作用的主要成分。起较主要的作用,三者中影响提取率大小的因素依次为:温度乙醇浓度。⑸璞傅哪透葱浴⑷芤旱奈榷ㄐ缘确矫艺条件。黑大豆种皮花色苷类色素的稳定性:花色苷类色素对和都不稳定;
素的酸性醇溶液的值下降到保榷ㄐ韵喽韵陆担诘臀潞统N孪麓⒋娑加谐淀产生;花色苷类色素溶液在避光条件下储存损失比在见光条件下的小;在见光条件下幕钚猿鱿稚仙魇疲氏挚顾ダ献饔谩关键词黑大豆种皮;花色苷类色素:测定;提取;稳定性;抗衰老作用时,花色苷类色素在中性溶液中保存稳定性较差,在酸性溶液中保存稳定性较好;其中在的酸性乙醇水溶液中避光储存,效果最理想。当小鼠的黑大豆种皮花色苷类色素的曰摄入量达到一定水平疜逯时,—盍Γ寡G逯Ⅱ
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新张刎蛳日期:州年拢日学位论文版权使用授权书华南理工大学学位论文原创性声明作者签名:零、岛作者签名:喜曲不保密西。日期:如。辍!献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权华南理工大学可以将本学位论文的全部或部分内朐谝陨舷嘤Ψ娇蚰诖颉啊獭本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡法律后果由本人承担。日期:,∞≯年聄‘日容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密口,在年解密后适用本授权书。本学位论文属于,
,我国古人就运用有药用价值的动植物来强身健体、防病,起到就记载了许多具有食疗及用作养生保健功能的中草药,包括谷、米、果、木、草、鱼、禽、兽等。如今,随着现代医学特别是预防科学的发展,人们更提倡防患于未然,即采用保健食品或者直接采用食疗的方法来预防疾病,作为延年益寿、强身健体,以至发病后调养、辅助病后康复的手段。因此,人们越来越多地关注这类具有药食同源双重作用化国家。目前,全球进入人口老龄化的国家和地区已达到个。其中欧洲个,,从目前的ピ黾拥ィ慌分拊蛴赡壳暗ピ黾拥ィ焕∶乐抻