文档介绍：第一章关注营养平衡
第一课时生命的基础能源: 糖类
糖类在以前叫做碳水化合物,(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1,当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。
注意:1)通式并不反映结构:H和O 并不是以结合成水的形式存在的。
2)并不是所有糖都符合此通式,如:鼠李糖 C6H12O5  。
3)符合此通式的化合物并不都是糖,如:甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、乳酸等。
一、糖的分类
分类标准:据糖类能否水解以及水解产物的多少
单糖:不能被水解的糖类。如:葡萄糖、果糖。
二糖:能水解生成两个单糖分子的糖类。如:蔗糖、麦芽糖。
多糖:水解为多个单糖分子的糖类。如:淀粉、纤维素。
葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体;
蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11,它们互为同分异构体;
淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,它们不互为同分异构体。
二、二糖、多糖的水解
【问题】马、牛、羊等是草食动物,人是杂食动物,那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢?
【答案】不能。人体内无纤维素酶,不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄,可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇;预防和治疗糖尿病等。
三、淀粉的水解
【归纳】淀粉稀硫酸淀粉水解液新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉是否水解
淀粉稀硫酸淀粉水解液碘水检验淀粉是否水解
第二课时§ 油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义:油脂是油和脂肪的统称,是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构:甘油三酯:油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
3、分类:分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
【训练】——判断正误:
1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。(× )
2、油脂没有固定的熔沸点(√)
3、油脂都不能使溴水退色(× )
4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类(√)
5、精制的牛油是纯净物( ×)
【问题】油脂在体内发生了什么变化?油脂属于酯类,酯有什么样的性质呢?
【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
二、油脂的水解:
【问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能?
【小结】三、油脂在人体内的功能:
1、供给人体热量:1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ,远远高于等质量的糖类和蛋白质。
2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中:成人脂肪约占体重的10 ~ 20%。
3、合成其他化合物的原料:如磷脂、固醇等。
4、有多种生理功能:如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。
【问题】油脂的品种很多,吃哪一种更有利于健康呢?什么是必需脂肪酸?
【小结】维持人体正常生命活动所必需的,但人体自身不能合成的油脂,称为人体必需脂肪酸。
第三课时§ 蛋白质
一、蛋白质的组成和存在
1、组成元素:C H O N S P Fe Zn Mo……属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2、摄入人体的蛋白质的营养作用
3、氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基石,如:
甘氨酸(α—氨基乙酸):H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸):
谷氨酸(α—氨基戊二酸):
【归纳】通式(α—氨基酸):
天然蛋白质水解的最终产物是:α—氨基酸。
在一定条件下,α-氨基酸发生缩聚反应,通过肽键形成蛋白质。如:
其中:“—CO—NH—”叫肽键;两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽,由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。
【问题】人体内氨基酸的种类有多少种?存在的状况怎么样?什么是人体必需氨基酸?
【结论】4、人体必需氨基酸
构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种,部分在人体内可以合成;而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成,必须通过食物摄入,它们被称为必需氨基酸。
【问题】蛋白质有哪些性质?
【小结】二、蛋白质的性质:
1、盐析(物理变化;可逆)
条件:加入某些浓的无机盐溶液
2、变性(化学变化;不可逆)
条件:加热、紫外线、X射线、强酸、强碱,铅、铜、汞等重金属盐,甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。
3、颜色反应(化学变化)
【思考】
?如何解毒?
?
?
【问题】蛋白质有哪些用途?
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
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