文档介绍：广东老火靓汤108种 
◆玉竹猪瘦肉汤 
组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。 
制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。 
适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。  用法:吃肉喝汤。 
◆北杏猪肺汤 
原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。 
用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。 
 功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 
◆雪耳红枣炖乳鸽 
主料:乳鸽  配料:雪耳、红枣 
作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。 
特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。 
◆枸杞菊花煲排骨 
材料:排骨
500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。 
做法:。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。 
、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。 
3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 
4. 加适量盐,即可。  食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 
◆番茄百合猪肝汤 
材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。 
做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。 
3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。  4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。  食效:补血、润肺、清火。 
◆苹果银耳瘦肉汤 
材料:瘦肉
400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。 
做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。 
2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟 
3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 
4. 加适量盐,即可上桌。食效:润肺、化痰、美容。 
◆苦瓜凤梨煲鸡 
材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。 
做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。 
2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。 
3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。 
4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。 
食效:清热解渴,增强免疫力。 
◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 
用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。 
◆瘦肉凤爪响螺汤 
材料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。) 螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成 
◆乳鸽汤 
用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料 
组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。 
◆玉米胡萝卜猪骨汤 
材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。 
◆猪肉鲍片汤 
材料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐