文档介绍：后勤集团食品安全管理规定
第一章 总则
第一条为了保证食品卫生,防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,确保广大员工的身体健康,根据《食品卫生法》和《物业公司职工食堂卫生管理规定》,结合我公司实际,制定本
规定。
第二条本规定适用于职工食堂(含振华饭店)
第二章组织领导
第三条因饮食安全工作涉及面广,后勤集团成立安全领导组,指导和监督各饮食单位的工作,做到有布置、有检查、有落实、有总结。
第三章设施及设备与环境卫生要求
第四条食堂及其他饮食经营单位应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条设施设备布置应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售及用餐场所。
第六条食堂的加工操作间应当符合下列要求:
(一)、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
(二)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。
(三)制售冷荤菜的学生食堂和教师食堂必须有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条
食堂及其他饮食经营单位应当有专用的餐饮具洗刷、消毒设施设备,采用化学消毒的必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记,餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
第十条经营性用餐场所应设置供用餐者洗手的自来水装置。
第四章食品采购、贮存、加工及销售的卫生要求
第十一条严格把好食品的统一采购关。采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证,应相对固定肉类等食品采购的场所,以保证其质量。
禁止采购以下食品:
(一)***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十二条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
第十三条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
第十四条炊事人员须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用***变质的和感官异常的食品及其原料。
第十五条加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒物和不洁物。不得向就餐者出售***变质或者感官异常,可能影响就餐者健康的食物。
第十六条剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有