文档介绍：被禁锢的爱神完全生蚝手册
你也许还把蚝这种食物和路边烧烤联系起来,或者你可能已经在不同的海鲜店或日料餐厅尝过的菜品。不过就像汪洋大海中的一切一样,蚝也是品种繁多,做法各异,稍不小心就丢失了原味。所以我们这一次不仅列出了一些必吃的菜品,更评测了不同种类蚝的特质,甚至配酒都已经为你想好了,希望能帮你吃个明白。
和其他海鲜一样,外表永远和他们的鲜美成反比。用短薄的生蚝刀撬开傲慢的外壳,迎接比自己舌尖还嫩的鲜美蚝肉以及那一汪包裹住的海水,就像自己的初吻一样美妙,肾上腺素急剧分泌的不仅仅是被丘比特射中的时分,也是生蚝躺在舌尖滑落至喉咙的酥爽。人类食用生蚝的历史可以追溯到6000年前,从古至今,生蚝就是爱情的代表,古希腊神话中爱神就是在生蚝壳中化身而出,古希腊人认为生蚝是爱的食粮,是极致的表现。古罗马生蚝等同于同等重量的金子。著名花花公子卡萨诺瓦每晚饕餮数十个生蚝,想必早餐也不会落下,才有着情圣之名。
而从营养学角度来说,生蚝是非常健康的食品。它是低饱和脂肪,高w-3脂肪酸,高密度脂蛋白胆固醇。含有很高的维生素A和维生素B-12,也含有丰富的氨基酸“酪氨酸”和多巴***,是大脑进入精神刺激的化学品。不仅如此,生蚝的蛋白质多于牛奶中的含量,比绝大部分食物含有更加丰富的矿物质,其本身更是包含浓缩锌,有助于释放睾***,这就是为什么它被称作情人间的圣品。
当然,你依旧还是因为美味才去吃。吃蚝还是以生吃为主,当然前提是无污染的海域。在品尝的同时也可以加入几滴新鲜柠檬汁调味去腥,而用生蚝为原料来蒸,煮,焖,炒,?也是常见的烹饪方法,也一样能让你的味蕾流连忘返。
铁板杭椒广岛蚝
选用来自日本的广岛蚝,口感格外爽滑鲜美。去壳,过油,加入极品酱与杭椒烹调配以法国定制铁板保持温度与鲜度,香气扑鼻,入口之际的鲜辣舒爽,带来完全不同于一般生蚝的口感。中餐的生蚝元素本来就很多,从配料中的蚝油到炖汤的干蚝,都有多样化的呈现角度。但这道菜运用了少有的鲜蚝再加配料烹煮的方式,比一般的西餐生蚝口感更佳丰富,鲜辣爽味十足。广岛蚝的鲜嫩汁水四溢加上杭椒的脆爽,秘制极品酱的咸香融合了所有味觉互相交织。
逸荟
在中国有着多年顶级餐饮管理经验的逸荟现在重金聘请了来自香港的传奇大厨马师傅来到外滩源主理:14岁入行,1984年小厨, 2006年入职四季酒店龙景轩为主厨,并将龙景轩打造为世界第一家也是唯一一家米其林三星中餐厅,在此之后的六年间每年都拿到了米其林三星的评分。这都让逸荟显得相当诱人。
地址:上海市黄浦区圆明园路外滩女青年会大楼8-9楼
进阶成生蚝专家,你要知道的……
a. 生蚝在成长的每一分钟中都在不断的变化,所以口感和味道也会有所不同。
b. 任何调味品都将掩盖生蚝原本的特征。
c. 绝对不要倒走生蚝壳里的海水,这是蚝的一部分也是它的精华所在。
d. 吃一只生蚝,先抿一小口它的汁液,再将整颗生蚝啜入口中,细嚼,最后将剩余的汁液倒入口中,享受回味。
e. 吃完生蚝建议将空壳倒扣放回生蚝盘里的同一位置。在品鉴不同种类生蚝的时候,这样能帮助你记住品种,并且通过不同的生蚝外形和颜色来辨认产区。
认识9种生蚝
Rock South Australia
悉尼岩蚝
具有强烈的海水味,润滑奶香,青瓜和金属的味道。
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