文档介绍：中华人民共和国商务部发布
2018-××-××实施
2018-××-××发布
蛋干
(征求意见稿)
SB/T XXXXX-20XX
()
SB
中华人民共和国国内贸易行业标准
ICS
X 02
备案号:
Zc5bi
前言
本标准根据GB/-2009给出的规则编写。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准主要起草单位:
主要起草人:
蛋干
范围
本标准规定了蛋干的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存的要求。
、检验和销售。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 5461 食用盐
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蛋干
以鲜禽蛋或蛋液为主要原料,配以相关辅料,经制液调味、成型、干燥、包装、杀菌等工艺制成的产品。
原料和辅料
原料
鲜禽蛋、蛋液应符合GB 2749的规定。
辅料
应符合相关的国家标准或行业标准的规定。
技术要求
感官要求
应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项目
指标
外观
内容物表面无霉点,无杂质
组织状态
组织致密,有弹性、韧性
滋味和气味
具有该产品固有的滋味和气味,咸淡适中,无异味
杂质
无正常视力可见外来杂质
理化指标
应符合表2 的规定。
表2 理化指标
项目
指标
蛋白质/(g/100g) ≥
10
注:外源蛋白添加量(g/100g)≤1
安全指标
微生物限量
应符合GB 2749的规定。
污染物限量
应符合GB 2762的规定。
食品添加剂
使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产管理
应符合GB 14881的规定。
检验方法
感官检验
将样品置于清洁的器皿中,在自然光照下,由正常视力观其色泽及状态,嗅其气味,尝其滋味。
蛋白质
。
微生物
按GB 2749规定的方法测定。
污染物
按GB 2762规定的方法测定。
净含量负偏差
应按JJF1070的规定。
检验规则
出厂检验
产品出厂需经检验部门逐批检验,检验合格方可出场。
出厂检验项目:包装、感官要求、食盐、净含量、微生物(除致病菌外)。
型式检验
正