文档介绍：2813中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T 10170-XXXX
代替SB/T 10170-2007
腐乳
Fermented bean curd
(征求意见稿)
××××-××-××发布××××-××-××实施
中华人民共和国商务部发布
前言
本标准依据GB/T -2009给出的规则起草。
本标准与SB/T 10170-2007相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:
——修改了术语和定义内容;
——删除了食盐限量指标;
——删除了总酸限量指标;
——将“卫生指标”修改为“食品安全指标”;
——增加了GB 28050相关内容。
本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)提出,并归口。
本标准起草单位:
本标准主要起草人:
本标准所代替标准的历次版本发布情况为
——SB/T 10170-2007。
腐乳
1 范围
本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指的腐乳。
本标准不适用于以腐乳为原料,经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备
GB 1352 大豆
GB 2712 食品安全国家标准豆制品
GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6682 分析实验室用水规格和实验方法
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 10343 食用酒精
GB/T 13662 黄酒
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
腐乳 fermented bean curd
以大豆为主要原料,经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
红腐乳 red fermented bean curd
红方 red sufu
在后期发酵的汤料中,配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。在酿制过程中添加不同的调味辅料,使其呈现不同的风味特色。大致包括红辣腐乳、玫瑰腐乳、姜汁腐乳等品种。
白腐乳 white fermented bean curd
白方 white sufu
在后期发酵过程中,不添加任何着色剂,汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主酿制而成的腐乳。在酿制过程中因添加的调味辅料,使其呈现不同的风味特色,大致包括糟方、油方