文档介绍：中国人民共和国商务部发布
××××-××-×实施
××××-××-××发布
纳豆
Natto
(征求意见稿)
SB/T 10528—××××
代替SB/T 10528—2009
DAI
SB
中华人民共和国国内贸易行业标准
X60
备案号:
前言
本标准按照GB/T -2009给出的规则起草。
本标准代替SB/T 10528-2009《纳豆》。与SB/T 10528-2009相比,除编辑性修改外,主要技术变化如下:
——修改了感官指标;
——修改了卫生要求。
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。
本标准由中国食品工业协会豆制品专业委员会负责起草。
本标准参加起草单位:
本标准主要起草人:
本标准的历次版本发布情况为:
——SB/T 10528-2009。
纳豆(征求意见稿)
范围
本标准规定了纳豆的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本使用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 1352 大豆
GB 2712 食品安全国家标准豆制品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T -2003 酱油卫生标准的分析方法
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法( 国家质量监督检验检疫总局第75号)
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
纳豆 natto
以大豆为原料,经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)发酵而成的产品。
要求
主要原料及辅料
大豆
应符合 GB 1352 的规定。
纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)
生产纳豆的纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)应是安全、无害和无其它杂菌的纯纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)培养物。
其它原料及辅料
应符合相应的标准和有关规定。
产品要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
外观
纳豆菌被覆良好,豆瓣完整。
颜色
淡黄色到茶色
香气
具有纳豆特有的香气,无异味
滋味
具有纳豆特有的滋味,无异味
组织形态
黏性强、拉丝状态好,豆粒软硬适当,无异物
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
水分/(g/100g) ≤
65
氨基酸态氮(以氮计)/ (g/100g) ≥
食品安全要求
应符合GB 2712的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 检验方法
感官检验
采用目测、口尝、嗅觉等方法检验。
理化检验
水分
按 GB/T 规定的方法测定。
氨基酸态氮
按 GB/T 500