文档介绍：
X16
DB15
内蒙古自治区地方标准
DB ××/T ××××—××××
蒙餐两吃奶皮
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×××× - ×× - ××发布
×××× - ×× - ××实施
内蒙古自治区质量技术监督局发布
前言
本标准的编制依据 GB/T -2009的规定。
本标准由内蒙古自治区标准化院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准主要起草单位:内蒙古自治区标准化院。
本标准主要起草人:兰英、籍凤英、郭海旺、王政。
本标准于2013年X月首次发布。
蒙餐两吃奶皮
范围
本标准规定了两吃奶皮的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。
本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴两吃奶皮。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麦粉
GB 1445 绵白糖
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T 食品中脂肪的测定
GB/T 食品中钾、钠的测定
GB/T 8883 食用小麦淀粉
GB/T 8884 马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 10782 蜜饯通则
GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜
GB/T 17756 色拉油通用技术条件
SB/T 10057 山楂糕、条、片
DB S15/ 食品安全地方标准民族特色乳制品第2部分:奶皮
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蒸
将加工好的原料放入蒸箱中用蒸汽将其制熟的烹调方法。
炸
将加工好的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。
挂糊
在经过加工的原料表面挂上用鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉、油、水、调味品等调制而成的糊状物的过程。
原料及要求
原料主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。
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主料:新鲜奶皮250g。
配料:澄沙馅50g、京糕75g、什锦果脯50g、鸡蛋清75g。
调料:白糖50g、淀粉80g、蜂蜜10g、色拉油1000g、面粉50g。
要求
奶皮:应选用新鲜奶皮,并符合DB S15/。
京糕:应符合SB/T 10057的规定。
什锦果脯:应符合GB/T 10782的规定。
鸡蛋清:应选用新鲜鸡蛋,并符合GB 2748的规定。
白糖:应符合GB 317或GB 1445的规定。
淀粉:应符合GB/T 8883、GB/T 8884或GB/T 8885的规定。
蜂蜜:应符合GB 14963的规定。
色拉油:应符合GB/T 17756的规定。
面粉:应符合GB 1355的规定。
其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。
烹饪器具
灶具
宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其它灶具。
炊具
宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。
器具
应选用符合国家规定的计量器具。
制作工序
刀工