【美食分享】香辣炸鸡翅.doc

文档介绍：【美食分享】香辣炸鸡翅材料:新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法:1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。2、捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。3、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅开始炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。4、炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。温馨提示:做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2~3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。