文档介绍：七、空气中(风媒)污染物的控制
(----:方伟
:曾凡正
---:吴志恒)
:为什么空气中污染物的控制在食物生产中很重要?
空气作为病原生物的很重要的潜在来源, 被吸纳进入高污染风险区域内之前必须要进行处理。由于空气可以通过一个专门建造的空气处理系统进入或从未经处理控制的外在来源进入(例如低污染风险生产和包装区域或者从外面进入)。
所以对于具体产品的生产,其特定环境里空气的质量(包括温度湿度灰尘含量微生物含量以及新鲜空气容量等)都需要达到一定的指标。例如,为了在包装之前保持冷冻产品的必要温度,冷冻的食物生产区域内的空气温度经常保持在10到l2 摄氏度。如果产品温度大于要求的温度,一旦被密封在容器里面后,要想使产品冷却到标准温度就会比较困难。
对于存在高污染风险的(食品生产)区域来说,空气处理系统的作用就是为其供应经过滤并处于适合的温度和湿度的合格的新鲜空气,并且保持轻微的超压以防止外部空气的进入。
同时控制在谷物碾磨的操作过程中散播到空气中的尘埃对操作者的健康很重要并且可以使可燃性颗粒爆炸的风险减到最小(降到最低)。另外,对于进行产品干燥的区域还要求控制空气湿度以防止产品吸湿导致成份受到损坏。
产品生产中的“高标准区域”是一个其中相关操作人员,原料成分, 设备, 包装和生产环境都达到卫生学的高标准旨在使产品的微生物污染减到最小的区域。
相比较而言,“高污染风险区域”则是一个对相关人员,原料成分,设备, 包装和环境有着卫生学高标准旨在尽量减少致病性微生物污染而被设计成完全隔离的区域(冷冻食品联合会,1997)。
空气中的污染物类型包括尘土颗粒、液滴、皮肤碎屑和微生物。其中,尘土颗粒可以由各种各样的产品干燥以及原料处理操作引起。尘土存在的影响范围可能从需要时常的清洁到被吸入造成危害以及爆炸的危险。
直径小于l0μm的颗粒很容易对人造成呼吸系统的损害(对人的呼吸系统造成损害)。在焙烤食品工业,面粉灰尘造成的职业性哮喘是一个很现实的问题(Tee, 1993)。
在HSE指导性说明EH 44以及《工作场所里粉尘防护(HSE, l984)的一般原则》中提供了关于对尘土的职业性暴露控制办法的信息。
作为呼吸性致敏原,面粉尘土在EH40/2001 ()里被列入“sen”范围。在(EH72ll l) (HSE,1999)里也有相应对面粉尘土的风险评估文件。其最大允许暴露限额(MEL)是l0mg/m3 (8-hrTWA),一个短期极限额度则为30mg/m3
(15min)。在EH66和EH67中(HSE,1993a. 1993b)对谷物粉尘(包括在面粉生产阶段由压延机产生的粉尘)做了研究。
在食品工业中,粉尘爆炸已经造成了严重的生产事故。其中易燃易爆的食物粉尘包括面粉,乳蛋糕粉末,速溶咖啡,糖,干奶粉,土豆粉末和汤粉末等。
详细信息见HSE的食品版块2 (HSE,1992)或者HSE的网站。
在《Chorleywood Digest》119文章中描述了空气中分散的面粉尘土的爆炸属性(anon,1992)。
微生物可以通过由清洁操作形成的漂浮的小液滴传播。Holah 等(1990)的研究表明在食物生产区域使用水管及其中的水流可能导致李斯特氏杆菌的传播。通过致冷机的空气可能会使致冷物散热片表面蒸发出包含微生物的小液滴。
由于会很容易分散为更小的液滴,直径大于l5-20μm的大液滴不会长时间漂浮于空气中。一些清洁操作如起动洗衣机刷子造成的的弹道力(I mm)可以使小液滴扩散方圆1-2米远的距离。
根据Noble(196l)的研究,%携带葡萄球菌的皮肤碎屑的平均直径小于10μm。克拉克和考克斯(1973)计算得出每分钟约有7000000片皮肤碎屑从人体脱离。
空气中的如细菌或霉菌孢子等许多微生物,能在小液滴里或者依附在灰尘或皮肤碎屑里在空气中自由漂浮。有时候我们经常错误的认为,空气中的颗粒大小和微生物本身大小是相同的。然而实际情形却是漂浮颗粒的尺寸大多了: 例如,一个直径为lμm大小的细菌也许是在一个直径为l5-25 μm的水液滴里面。
工厂外部的空气中漂浮有许多微生物,但其浓度实际上可能会低于工厂内的空气。户外空气中的微生物含量在很大程度上受工厂的地理位置,季节,城镇化程度和当时的气候条件影响。
和城市相比,农村地区的空气很可能因为其地表有较大面积的植被而含有更多的微生物。