文档介绍：基础代谢
基础代谢是指维持生命活动的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18--25℃),禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的热能消耗。此时热能仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。
每日基础代谢的热能消耗更为简单的方法是:***(1Kcal),()和体重相乘,直接计算其结果相对粗略。
影响人体基础代谢有以下因素
(1)  体格的影响:体表面积大者,散发热量也多,所以同等体重者,瘦高者基础代谢高于矮胖者。肌肉发达者,基础代谢水平高,男性基础代谢水平高于女性。
(2)不同生理状况的影响:儿童和孕妇的基础代谢相对较高。随年龄增长,基础代谢水平不断下降,30岁以后,每10年降低2%。 
(3)环境条件的影响:炎热或寒冷、精神紧张时,也都可以使基础代谢水平升高。另外在禁食、饥饿或少食时,基础代谢水平也会相应降低。
(4)尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。
人们每天都要从事不同的活动和劳动,均需要不同的热量。从事重体力劳动比从事轻体力劳动所需的热能要多;从事体力劳动比从事脑力劳动所需要的热量要多。
活动的方式、劳动强度、持续时间、环境条件以及工作的熟练程度不同,所消耗的能量都有所不同。在营养学上根据能量消耗水平即活动的强度不同,一般分为五个级别:
(1)  极轻体力劳动(以坐为主的工作。如:阅读、办公室工作、修理钟表、编写工作等)每日所需的热量为147—167KJ/Kg( 体重)
(2)  轻体力劳动(以站着工作为主,或以坐为主体,伴有不十分紧张的肌肉活动。如:教师、打字员、售货员。)每日需的热量为167—188KJ/Kg(体重)。
(3) 中等体力劳动(如:学生、驾驶员、木工、电工、厨师等)每日所需热量为188—209KJ/Kg(体重)。
(4) 重体力劳动(农业劳动及车工、炼钢工人、舞蹈员、运动员)日所需热量为209—251KJ/Kg(体重)。
(5)  极重体力劳动(非机械化作业如:伐木、采矿、铸造等)每日所需热量为251—293KJ/Kg(体重)。
食物特殊动力作用
食物特殊动力作用,现称食物热效应。人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发热量,这种因进食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。
不同食物的热效应
脂肪的食物热效应约消耗本身产生热能的4%--5%;碳水化合物为5%—6%;而蛋白质特别高,可达30%。
食物热效应与食物成分、进食量和进食频率有关。含蛋白质丰富的食物最高,其次是富含碳水化合物的食物,最后是富含脂肪的食物。混合性食物其食物热效应占其总热能的10%;吃得越多,其热能消耗越多;吃得快比吃得慢者食物热效应高;吃得快时,其中枢神经系统更活跃,激素和酶的分泌速度快,量更多,吸收和储存的速率更高,其能量消耗也相对更多。
生长发育需要能量
生长期儿童,由于构造新的组成,需要热量,每天由食物供给的热量应比自身消耗热量多。如:婴儿每增加1g (5Kcal)能量。孕妇、乳母也需要额外补充能量。
故此,人体总热量消耗量等于基础代谢消耗能量加上活动消耗能量,加上特别动力作用能量的消耗和生长发育所需要的热量。
人体对热量的需要来自食物中的热源质。热量的供给应根据人体对热量的需要而定。需要多少就提供给多少,或者说摄入了多少热量就大约要消耗多少热量。也就是说热量的供给与消耗要维持相对的平衡。倘若饮食安排不当,热量供耗长期不平衡,无论是能量不足或过剩均会影响身体健康。
提供给人体热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内储存的糖元和脂肪将被动用,以补充热量之不足。热量继续不足,就要动用体内蛋白质氧化来补充热量,从而使机体出现消瘦、体重下降、精神萎靡、皮肤干燥、贫血、乏力、抵抗力弱,引起营养不良的多发症。
提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化为人体的脂肪,脂肪堆积,脂肪层加厚,体态臃肿,动作迟缓,体腔内脂肪增多将会增加心脏、肺的负担。组织器官内脂肪增多,则会造成血脂增高,血清胆固醇增高,易发生脂肪肝、冠心病、心脏病、糖尿病及多种心血管疾病。
一个人体重正常可以说明人体内热量供耗的平衡,也可以基本说明人体的营养状况。通过饮食调节,可以维持正常的体重,以保持健康的身体状况。当然,人体体重正常也不能说明人体就没有疾病。
中国人的肥胖重新定义:即当体重指数BM1大于24时为超重,大于28时为肥胖。
人体需要热量计算
1 女性正常体重(千克)
= [身高(厘米)-100] +10%
男性正常体重(千克)
= [身高(厘米)-105] +10%