文档介绍：酱香型白酒用稻谷壳
(征求意见稿)
酱香型白酒用稻谷壳
1 范围
本标准规定了酱香型白酒用稻谷壳的定义、理化指标、检测方法、运输和储存。
本标准适用于以稻谷壳为辅料生产酱香型白酒用谷壳。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2715 粮食卫生标准
GB 5497 粮食、油料检验水分测定法
GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法
GB 粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则
3 术语和定义
稻谷壳又名稻皮、谷壳,南方多称为糠壳,是水稻籽粒的附属物,根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质较硬,短瓣稻壳皮薄,壳质较软。稻壳为酿制大曲酒的填充料,所以不能太细,一般脱粒后为2~4瓣使用较好。一般使用前清蒸处理30min,在蒸酒蒸粮时起到较少原料相互粘结,避免塌汽,保持粮糟柔熟不腻的作用。
稻谷壳中有显腐烂稻草味的4-乙烯基苯酚、4-乙烯基愈创木酚及少量的H2S和乙醛,所以使用稻谷壳作为酿酒辅料,必须先行清蒸,将其挥发。
4 技术要求
。
表1. 理化指标要求
项目
水分,%
≤%
色泽、气味
正常

应符合GB2762和GB2763的要求。
5分析方法
检验的一般规则:按GB/T 5490执行。
扦样、分样:按GB 5491执行。
4.